Bakar gandum panggang sendiri
peralatan:
- Mangku pencampuran yang besar, mangkuk rata sederhana, mangkuk kecil
- Mangkuk untuk air
- pemukul
- penggosok getah
- tepung sifter
- berus
- Pemproses makanan dengan cangkuk doh
- lembaran penaik
- sudu teh
- skala dapur
- Pisau tajam (tanpa saw)
- tuala dapur
bahan-bahan
Bahan-bahannya sesuai dengan kira-kira satu kilogram roti
- 470 gram tepung gandum
- sebagai tambahan sedikit tepung untuk segala macam perkara
- 230 gram tepung rai
- dua sendok teh yis kering
- satu sudu teh baking soda
- dua sudu garam
- satu sudu teh gula
- kira satu sudu teh marjerin / mentega
- kira-kira ½ liter air
penyediaan
Masa yang diperlukan: lebih kurang 3 1/2 jam dengan rehat yang panjang
00:00
Panaskan kompor ke 40 darjah dan masukkan parut pada salah satu rel yang lebih rendah.
Oleh kerana saya menyimpan tepung di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk, saya menimbang 470 g gandum dan 230 g tepung rai, dan campurkan dalam mangkuk besar. Kemudian saya meletakkan mereka di dalam dapur untuk dipanaskan terlebih dahulu. Aduk perlahan-lahan di antara masa dengan pukul, kerana tepungnya panas dengan perlahan pada suhu ini.
Bawa panas (kira-kira 35 - 40 darjah) air (kira-kira 200 ml / cawan), satu sendok teh sendok gula dan dua sendok teh sendok teh yis kering di mangkuk tengah bersama dengan pukul.
00:30
Letakkan mangkuk dengan ragi ke dalam ketuhar selama 30 minit atau lebih.
01:05
Segera sebelum ragi dikeluarkan dari ketuhar, keluarkan tepung dari api dan campurkan dua sendok teh garam dan sebilangan kecil sendok teh serbuk penaik dengan mengocok, membentuk sejuk di tengah.
Kemudian tuang campuran yis / air ke Kuhle dan kacau dengan cangkuk doh. Secara beransur-ansur menambah kira-kira 200-220 ml air suam. Waktu pemerah: tidak kurang dari 5 minit! Kukuk doh sehingga ia menarik sekitar cangkir doh.
01:15
Tutup dengan tuala dapur lembap dan masukkan ke dalam tiub yang dipanaskan selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Sementara itu, taruhlah dulang pembakar dengan mentega / marjerin dan taburkan dengan tepung tepung dengan tipis dengan tepung.
Di atas meja dapur dengan penapis tepung, ayakan permukaan 50 x 30 cm nipis.
01:50
Ambil mangkuk besar dengan doh keluar dari periuk, dan dengan penapis periuk getah di tepi periuk, hapuskannya dari tepi. Jatuhkan dumpling doh ke dalam tepung. Tuangkan tangan anda sedikit.
Campurkan adunan tepung dengan baik dengan tangan. Waktu pemerah: tidak kurang dari 5 minit! Itu sangat penting! Berhati-hati agar doh tidak mendapat tepung terlalu banyak, jika tidak ia akan terlalu kering!
Sekarang doh itu datang pada lembaran penaik dan kami memotong dengan pisau tajam menyeberang kira-kira satu sentimeter jauh dalam jarak dua sentimeter.
02:00
Letakkan sedikit tepung di atas, kemudian tutup dengan tuala dapur lembap dan biarkan ia berehat di dalam tiub selama 30 minit atau lebih.
Sediakan mangkuk kecil dengan air dan berus serta hidangan cetek dengan air hangat yang mungkin.
02:30
Tanggalkan dulang pembakar dari tiub dan panaskan ketuhar hingga 230 darjah. Letakkan mangkuk di dalam ketuhar. Semakin besar shell, semakin baik. Penting: Jangan letakkan mangkuk di bawah lembaran penaik, jika tidak, mangkuk akan mengambil haba bawah dari roti.
Berus / berus roti dengan air sekurang-kurangnya empat kali. Hanya dengan itu roti mendapat kerak yang bagus dan gelap. Perlahan perlahan dan membuat rehat di antara. Kompor memerlukan masa untuk memanaskan lagi.
02:50
Apabila dapur telah mencapai suhu, letakkan dulang pembakar di dalam tiub di sebelah air yang mudah didiami dalam mangkuk dan bakar pada 230 darjah atau lebih. Waktu penaik adalah antara 30 dan 45 minit. Roti harus gelap, tetapi tidak hitam. Terutamanya pinggiran potong di atas kerak hitam hitam. Semakin banyak air menguap di dalam tiub, kerepek kerak menjadi. kira-kira 5 minit sebelum roti sudah siap, buka penutup. Akibatnya, wap hilang dan keraknya segar.
03:25
Apabila roti sudah siap, matikan dapur, keluarkan dari api dan biarkan ia sejuk pada grid kecil atau coaster lut. Untuk mengembangkan rasa roti yang betul, roti mesti sejuk sebelum dipotong. Mengapa? Roti mengecut kerana udara di dalamnya sejuk dan mencipta tekanan negatif di dalamnya. Akibatnya, perasa dari kerak dalam roti tulen.
Panduan yang lebih terperinci tersedia sebagai pdf di bawah alamat e-mel saya.
