Masak steak T-bone ke belakang
masa
Masa memasak atau membakar: 3 jam
Tempoh rehat: 1 jam
Jumlah masa persediaan: 4 jam
Pembakaran daging yang terbalik adalah kaedah persediaan yang sangat lembut dan bermakna bahawa daging pertama kali masuk ke dalam oven pada suhu yang rendah dan hanya kemudian disedut pada kuali secara ringkas dan bersungguh-sungguh.
yang steak T-bone Seperti yang anda ketahui, ia adalah stik daging lembu istimewa yang terdiri daripada satu tulang dan dua potongan daging yang berbeza. Sekeping yang lebih besar dipanggil Beiried atau juga Entrecote dan yang lebih kecil adalah Lungenbraten atau itu Filetstück, Setakat ini, saya tidak pernah berani untuk menyediakan, kerana ini sedikit menuntut. Tetapi pada hari yang lain saya memutuskan untuk melakukannya dan mendapat sekeping daging yang sangat mahal. Sebelum ini, saya telah memaklumkan kepada diri sendiri bahawa ia adalah terutamanya mengenai mutu daging, ia harus menjadi baik? Matang?, Cukup lama? jadi, kerana terlalu pendek, stik masih sukar dan kurang enak. Oleh itu, ia mestilah dari tukang daging!
Bahan-bahan untuk 3 hidangan
- 1 stik T-tulang (kira-kira 550 g)
- sedikit mentega atau mentega yang dijelaskan
- sedikit minyak
- Garam dan lada
- sedikit cili
Untuk sos:
- 100 ml krim
- 2 sudu besar sawi
- kira-kira 1 sudu teh mentega
- lada dan garam
penyediaan
- Banyak jam sebelum persiapan, stik T-tulang mesti diambil dari peti sejuk dan keluar dari bungkusan untuk mencapai suhu bilik. Jika anda memasukkannya ke dalam kuali, masa memasak akan menjadi terlalu lama dan stik akan kering terlalu banyak. Hanya daging panas yang hangat sahaja.
- Pertama, perlahan perlahankan kuali besi berat dengan mentega atau minyak mentah dan kemudian panaskan di dalam ketuhar pada suhu 60 darjah atas / bawah (tiada peredaran udara, kalau tidak, daging akan kering!). Apabila suhu tercapai, letakkan stik bilik yang hangat, diisikan dengan minyak sedikit di kedua-dua sisi, di atas kuali panas di dalam ketuhar dan panas sehingga mencapai suhu teras tidak lebih daripada 58 darjah (boleh diukur dengan termometer teras). Bergantung pada ketebalan stik dan bergantung kepada ketuhar, ini boleh mengambil masa satu hingga beberapa jam. (Saya mengambil masa kira-kira 90 minit.)
- Kemudian stik masak sekitar 40 hingga 60 minit (bergantung kepada ketebalan). Suhu teras tidak boleh melebihi 58 hingga 60 darjah!
- Kemudian ambil kuali keluar dari ketuhar dan letakkan stik pada pinggan.
- Panci kini berada di atas dapur dengan mentega yang dijelaskan sedikit sehingga 180-200 darjah, maka stik pada panci panas pada setiap sisi hanya sangat pendek (paling banyak 1 hingga 2 minit) disedihkan.
- Hanya sekarang musim di kedua belah pihak dengan lada, garam dan cabai kecil, balut dalam aluminium foil supaya ia tidak sejuk, dan biarkan ia berehat selama beberapa minit.
- Sementara itu, dengan sedikit air panas, kuah sosis direbus dari kuali, krim ditambah dan segalanya dikurangkan sebentar, maka mustard ditambah, segalanya dipanaskan kembali sebentar dan kemudian mentega itu ditambah. Akhirnya, sos dimasak dengan sedikit lada dan garam.
- Kemudian stik itu terlepas dari tulang dan potong daging terhadap arah bijian di jalur sempit.
- Daging itu kemudian dihidangkan dengan sos dan kentang rebus atau kentang tumbuk.
Sangat baik dengan salad segar (misalnya salad jagung dengan kubis Cina) dan segelas wain merah yang baik.
Tip:
Steak T-bone juga boleh diasinkan dengan minyak dan herba sebelum memasak. Malah ia hanya berpengalaman selepas memanggang.
yang Jumlah masa penyediaan Bergantung pada ketebalan stik adalah 2 hingga 3 jam, tetapi mungkin mengambil masa beberapa jam.
