Panggang leher pedas
Selepas Master Lecker memperkenalkan kami kepada resipi panggang, kami datang dengan varian lain, pada kesempatan Hannes mendapatkan dapur baru dan Nenek Ingrid sepatutnya memasak untuk kami. Panggang adalah selepas rasa Hannes, "bekas, nenek". Dikehendaki, dilakukan. Resipi ini datang dari perantisan saya, jadi berusia 60 tahun. Guru saya telah membawa resipi dari rumahnya, Lüneburg Heath. Hanya dengan halia itu tidak dapat dijelaskan. Tetapi dalam koleksi resipi tulisannya adalah tepat.
Dalam asalnya ia berbunyi seperti ini: Panggang leher yang gurih - 750 g babi leher - garam, lada, garam juga untuk perapian: - ¼ L cair dicairkan - 2 bawang besar - 4 lada - 4 butiran allspice - halia - 1/8 l krim atau susu pekat. untuk mengikat: - 1 sdt Mondamin / Maizena / Gustin atau sejenisnya, tiada tepung kentang. Keluarkan daging dari tulang, gosok dengan rempah-rempah dan letakkan di dalam kaserol. Rebus cuka yang dicairkan dengan bawang cincang dan rempah dan tuangkan daging. Masak masak panggang yang separuh masak, perapian itu kemudiannya akan disejat. Mince tulang goreng dan goreng bersungguh-sungguh. Kemudian coklat daging dengan baik dari semua sisi, kemudian secara beransur-ansur menambah beberapa air mendidih dan hiasan. Ikat sos dengan krim dan tepung jus campuran; setakat ini, sangat baik. Pada masa itu kami mencuba cuka, hari ini dengan balsamic, merah atau putih, lebih mudah membuat perapian pedas. Perlu diperhatikan, bagaimanapun, siapa yang ingin menggoreng tentang jumlah daging yang dua kali tidak memerlukan dua kali jumlah pengasam. Yang perlu dianggarkan sedikit. Tulang-tulang salib yang kuat datang ke Ankochtopf. Selepas memasak separuh masak, kami mengambil lemak mentega. Apabila segala-galanya menjadi coklat di sekelilingnya, panggang itu mendarat sekali lagi di dalam periuk memasak dan kemudian hilang selepas mencurahkan sedikit air mendidih dalam ketuhar. Jadi set kira-kira 120 ° dan dituangkan lagi dan sekali lagi air mendidih. Dan kemudian: Schmurgel, Schmurgel dan bau yang menarik kemudian juga ingin tahu. Saya tidak boleh memberikan maklumat masa, kerana kami memasak sejumlah besar. Tetapi siapa yang pernah memanggang di dalam ketuhar harus mempunyai pengalaman.
Pada masa itu, kami berjalan di kedai-kedai untuk membeli halia, hari ini terdapat di setiap sudut. Minyak umbi kecil atau sangat kecil sudah cukup, kita telah meninggalkan halia, tetapi laurel datang dalam perapian dan banyak lagi bawang. Kami kemudian memproses bawang dengan pengisar dan menggunakannya untuk mengikat sos, rempah-rempah datang bersama kami dalam telur teh porselin (oh, apa kata), kerana anda menyimpan rausfischen, hanya telur itu mestilah benar-benar dalam cairan. Untuk mengikat kami mengambil krim manis, berapa yang terpulang kepada setiap orang.
Oh, satu lagi perkara, sentiasa tambah air mendidih, jika tidak goreng panggang dan sebelum memotong ia mesti berehat untuk seketika. Jika tidak, dia kehilangan jusnya. Dan apabila krim itu datang terus dari peti sejuk ke dalam cecair menggoreng panas, ia boleh berlaku bahawa krim curdles. Adalah lebih baik untuk menggerakkan sedikit kuah ke dalam krim dan kemudian tuangkan bersama-sama. Atas permintaan makanan, jika daging diinginkan, datang beberapa kali jawapannya: "daging, tetapi sos". Hannes mendapat panggang yang dibungkus dan berkata: "Sama seperti dahulu, bukan nenek." Nenek Ingrid tidak berada di dapur sama sekali, tetapi Hannes tidak tahu itu.
