Membuat pasta sendiri - pengetahuan produk dan resipi
Mi lucu. Barang kecil.
Mi adalah mi adalah mi. Sekiranya anda fikir demikian, sila baca. ? Pasta? secara teknikal betul betul istilah generik untuk makanan yang dimasak daripada adunan? Apa adunan ini terdiri daripada, dalam bentuk apa mi dibawa dan bagaimana cara dimasak, itu adalah ladang yang luas. Ada mi dari kentang, ragi dan pasta pasta. By the way: Kata mi dan pangsit berkaitan erat dan mempunyai kata akar yang sama, yang menjelaskan mengapa beberapa hidangan yang kelihatan seperti ladu dipanggil mi.
Penggalian ke dunia lucu-mie
Menakjubkan apa yang dikenali sebagai mi: Dumpling terbentuk dari adunan ragi dan digoreng dalam ketuhar atau dikukus dalam kuali dan seterusnya dipanggil tiub atau mi kukus. Doh yis yang sama disumbat dengan plum dan gula kayu manis dan dibakar dalam oven yang dipanggil mi plum. Dalam kategori siput yang sama, sementara itu semua orang tahu dari tukang roti keyakinannya. Dari doh kentang anda boleh memikirkan mi kentang Swabia, yang dimasak dan kemudian goreng dalam mentega.
Masih klasik: pasta
Mi, yang merupakan pasta, terdiri daripada adonan pasta, yang kemudian dibuat dari bijirin tanah, air dan mungkin telur. Perhatian: Tidak semua pasta adalah mi, spaetzle Swabia juga disertakan. Mie dibuat daripada pelbagai jenis bijirin, yang paling penting kita adalah tepung gandum dan? terutamanya dengan pasta Itali secca? gandum durum. Di manakah perbezaannya?
Keras atau lembut? pengenalan ringkas kepada dunia gandum
Gandum Durum adalah pelbagai gandum yang berbeza daripada gandum biasa. Ia memberi lebih banyak gigitan, tetapi sukar untuk diproses dan digunakan terutamanya untuk pasta kering, seperti yang kita dapatkan di pasar raya. Kepercayaan umum bahawa setiap pasta dari Itali adalah digigit keras, tidak benar. Pasta segar, di kedai di bahagian yang sejuk, dan pasta, yang menjadikan la Mamma sendiri, terdiri daripada sebahagian daripada gandum biasa. Ini lebih mudah untuk diproses dan ia juga boleh memasukkan banyak telur banyak. Gandum lembut dan durum sering dicampur untuk mi buatan sendiri. Terdapat kelebihan untuk Itali, kerana terdapat gandum durum dalam gred yang berbeza: sebagai durian tepung "grano duro 00", yang sempurna untuk adonan halus dan doh dengan banyak telur, dan sebagai durol gandum semolina grano duro?, Yang terbaik tanpa Telur diproses. Kerana kita biasanya hanya membeli yang kedua, dianjurkan untuk menggabungkan semolina dengan tepung gandum (Tipe 550 terbaik) untuk membuat pasta yang lazat, maksimum dalam nisbah 1: 1. Murni (Perhatian lidah twisters!) Telur tepung lembut doh memerlukan telur yang sangat banyak, jika tidak, mereka terlalu lembut.
Buat pasta sendiri? resipi asas
Pada dasarnya, doh hanya terdiri daripada tepung dan cecair. Satu mengira dengan 100 hingga 150 gram campuran tepung / semolina setiap orang. Yang terbaik adalah mi, jika satu terdiri daripada kuning telur lengkap cair (!). Satu mengira satu kuning telur per tepung 100g dan satu telur keseluruhan untuk adunan keseluruhan. Di Piedmont, dengan cara itu, chef ingin menempatkan kuning telur sebanyak mungkin dalam doh. Dan sesiapa yang pernah makan pasta di Piedmont tahu apa yang membuat perbezaan! Garam membuat doh rapuh, sehingga mendidih mi mentah dalam air masin. Sesetengah minyak zaitun memberikan kelebihan. Jadi, untuk 4 orang untuk pemula:
- 400 g tepung gandum durum (atau setiap 200g gandum durol semolina dan jenis tepung 550)
- 4-6 kuning telur
- 1 telur
- 4 sudu minyak zaitun
Tuang tepung atau campuran ke atas permukaan kerja dan tekan pelongsor di tengah, telur akan masuk ke sana. Secara beransur-ansur campurkan telur dari tepi dengan tepung, dengan garpu atau yang sama dengan jari anda. Teruskan pencampuran, kemudian masak sehingga semua tepung telah diproses. Semasa berbuat demikian tambah sudu teh minyak dan, jika kayu doh, masukkan air. Percuma untuk kesan Aha: Adunan asas ini boleh dicelup merah dengan sedikit jus bit, hitam dengan dakwat sepia.
Dan kemudian datang perkara utama: KNETEN. Sekurang-kurangnya lima minit, jika tidak lebih. Kemudian balut dalam filem berpegang selama setengah jam pada suhu bilik.
Sekarang doh boleh dilancarkan dan dipotong agar tidak melekat bersama, habuk dengan tepung. Masak sebentar dalam air mendidih, kuat masin. Selera makan yang baik.
