Baking soda atau soda - apakah perbezaannya?
Dalam kebanyakan resipi penaik, baking soda biasanya digunakan sebagai ramuan, tetapi dalam beberapa resipi Amerika seringkali mendapati soda (baking soda) atau baking soda atau baking soda sebagai ramuan. Kedua-duanya adalah agen penaik dalam baking, tetapi terdapat perbezaan dalam komposisi mereka.
serbuk penaik Ia terdiri daripada natrium bikarbonat dan asidifier (contohnya, asid sitrik) dan juga ejen pelepas (contohnya tepung atau kanji jagung) yang menghalang kesan baja pramatang serbuk penaik.
bikarbonat soda Sebaliknya, natrium bikarbonat tulen hanya menjadi stimulan jika digabungkan dengan bahan-bahan berasid (seperti cuka, yoghurt atau buttermilk), kerana ini adalah satu-satunya cara untuk membentuk karbon dioksida, yang melonggarkan doh.
Untuk resipi anda tidak boleh hanya menggantikan baking soda dan soda. Seperti soda (natrium bikarbonat) adalah komponen baking soda, resipi juga boleh menggantikannya dengan baking soda - tetapi baking soda tidak boleh digantikan dengan soda, kerana maka asidulant mungkin hilang.
Sekiranya anda mencampur tepung dengan serbuk penaik untuk baking dan kemudian masukkan cecair (contohnya susu), serbuk penaik sudah mula berfungsi dan haba semasa baking menyebabkan soda yang terkandung dalam baking soda untuk bertindak balas dengan asidifier. Karbon dioksida kemudian dibebaskan, yang membuat longgar doh.
Petua editor: Di Amazon, terdapat soda baking murah yang ditawarkan.
