Aioli (mayonis bawang putih Sepanyol)
Letakkan kuning telur dan satu sudu mustard pedas dalam mangkuk seramik yang kecil (sebelum ini disejukkan!) Dan kacau. Kemudian, dengan pengadukan berterusan dan tidak terlalu pantas dalam satu arah sahaja menambah minyak zaitun yang jatuh. Bergantung kepada saiz telur dan ketabahan telur pengaduk dan mustard mengikat minyak ke jisim tebal, semakin banyak minyak terikat dengan lebih baik.
Sekiranya jisim mula bertelur, hentikan menambah minyak dan kacau sehingga ia mengambil sekali lagi tanpa panik. Jika tidak, perkara-perkara itu berkecamuk. Sekiranya mayo agak sengit, ia boleh mengambil sehingga 0.2 liter minyak, kacau garam, lada putih, jus lemon dan banyak bawang putih hancur (6-8 jari kaki).
Pergi dengan baik dengan kambing, ikan dan hidangan Mediterranean lain - tetapi tidak mudah dan memerlukan beberapa amalan.
