Untuk menyejukkan pastri kerak pendek
Sebagai non-backprofi saya ingin memberikan tip kepada pastri pendek. Mengikut resipi pastri pendek saya, doh perlu disejukkan dengan baik sebelum diproses selanjutnya.
Ini boleh disejukkan dengan baik, melancarkan sangat buruk. Adunan keras, rapih dan agak degil. Sehingga saya mempunyai doh dalam bentuk maka adakah ia juga? panas sekali lagi dan lembut.
Saya juga cuba menekan adunan yang baik tetapi tidak disejukkan ke dalam acuan, meletakkan, roll? Itu berjalan lancar, tetapi saya mendapati bahawa ini menjadikan doh panggang berminyak. Adakah anda tahu apa maksud saya? :)
Sekarang saya lampu sekarang dan kemudian berfikir: mengapa sejuk SEBELUM? Saya menyejukkan adunan selepas saya memasukkannya ke dalam acuan, menekannya atau apa sahaja yang anda panggil.
Iaitu, selepas doh berada dalam acuan, saya meletakkan acuan keseluruhan dalam peti sejuk selama kira-kira 10-15 minit. Hanya kemudian saya memberikan pemadat yang disediakan dan meletakkannya di dalam ketuhar. Kek kemudian dibakar seperti yang dinyatakan dalam resipi.
Sejak itu, saya tidak lagi perlu menangani doh terlalu keras dan bahagian bawah kek saya tidak berminyak.
Mungkin ada sesetengah orang yang boleh mengendalikan adunan yang sudah masak, tapi mungkin ini tip bagi mereka yang mempunyai masalah yang sama seperti saya.
