periuk akar
masa
Masa persediaan: 1 jam.
Masa memasak atau membakar: 1 jam.
Jumlah masa persediaan: 2 jam
Dalam kebanyakan buku masakan, resepi untuk 4 orang dikira dan disajikan. Sambutan keluarga kecil, barbeku taman atau acara luaran yang serupa, tetapi sering memerlukan resipi yang hangat, untuk tetamu yang lebih lapar daripada 4 orang.
Oleh kerana saya menawarkan dan menjual sup dan rebusan harian saya selama bertahun-tahun dari kanun gula saya, saya ingin menawarkan anda dengan cara ini sebaik sahaja kerjaya dan kemunculan rebusan sayuran akar yang enak, lazat dan sederhana, untuk lebih ramai tetamu:
Varian pertama rebus sayuran akar dengan daging lembu
(Memakan masa, harga-intensif, dapur-bijak lebih tepat)
bahan-bahan
(Rebus Hearty untuk 10 orang)
- 2 bawang besar
- 1 kg leek
- 1 kubis putih besar
- 1 kg lobak merah
- 2 lada merah
- 2 kg kentang
- laurel
- allspice
- thyme
- garam
- lada
- 100 g gula
- 2 sudu tepung
- Daun sekumpulan saderi
- 1 tandan kecil Dill
- beberapa kereta
- 1 kg daging lembu (bahagian lidah)
- 1 kg tulang daging lembu
- Sarapan bufet 0.2 kg atau bacon
penyediaan
- Kacang irisan, potong kubis putih ke dalam jalur, potong wortel menjadi jalur, kiub atau iris, dadu paprika diced. Kupas kentang dan potong kepada kiub.
- Letakkan sayur-sayuran dalam periuk 10 L, musim dengan garam, masak sehingga mendidih, jangan masak selama lebih daripada 10 minit, keluarkan dari haba, tutup.
- Letakkan 1 kg tulang daging lembu dan 1 kg daging lembu dalam 10 liter periuk garam, daun bay, allspice, sedikit thyme dan bawang dengan air sejuk dan reneh selama sekurang-kurangnya 1 jam.
- Nota: Tulang betis tidak memberikan sup yang jelas, tetapi lebih murah daripada tulang daging lembu, kerana anda tidak semestinya memerlukan kaldu daging sapi yang dijelaskan untuk sup sayur-sayuran.
- Dadu 1 bawang besar, potong bacon atau bacon ke dalam kiub kecil, tambah lemak ke dalam panci 5 L dan goreng hingga keemasan, taburkan dengan 2 sudu tepung, kacau dengan baik, ketepikan.
- Palam periuk pertama stok sayur-sayuran (mungkin mengambilnya untuk penyediaan makanan lain), sediakan sup daging dan daging cair dari periuk kedua, tuangkan ke dalam periuk pertama, tambahkan haba dari periuk ketiga, dill cincang, daun saderi, Tambah sedikit jintan, 100 g gula dan tambah rasa terakhir dengan garam dan lada.
- Kemudian reneh sehingga sayur-sayuran dan daging dimasak, tetapi masih teguh.
Sayuran rebus sayur-sayuran ke-2 dengan daging babi asap
(Lebih cepat, lebih murah, lebih cekap tenaga)
bahan-bahan
(Rebus Hearty untuk 10 orang)
- 1 bawang besar
- 1 kg leek
- 1 kubis putih besar
- 1 kg lobak merah
- 2 kg kentang
- 2 lada merah
- 1 bd saderi
- 1 db dill
- garam
- lada
- jemuju
- thyme
- laurel
- allspice
- 200 g gula
- 1 kg Kasseler sikat dengan tulang
- 200 g bacon lemak
penyediaan
- Keluarkan sikat daging dari tulang, potong kutikula kecil, kocok tulang rusuk, iris bawang, potong daun bawang, potong kubis putih ke dalam jalur, dadu wortel, potong lada merah ke kubis kecil, kupas kentang dan potong kuku kecil ,
- Tambah lemak bacon, sayur-sayuran, kentang, saderi, garam, lada, jintan, thyme, kiub daging dan kepingan tulang ke dalam periuk 10 L dan isi dengan 3/4 dengan air sejuk, tuangkan penutup sehingga mendidih, kemudian tutup dan reneh selama satu jam ,
- Sentiasa memeriksa gigitan (stews tidak lagi ditawarkan terlalu matang hari ini) dan sebelum penghujung proses memasak, musim dengan dicincang halus, gula dan mungkin garam dan lada.
Variasi penyediaan stews dalam kuantiti yang lebih besar, pastinya tidak diprogramkan di dalam sel-sel otak koki super seperti Lafer and Co., tetapi saya telah menemui pengalaman bertahun-tahun lagi dan sekali lagi bahawa "rebus" - hidangan ini juga lazat seperti gourmet sup ,
