Glutamate - Tasty and Healthy?
Adakah anda akan menggambarkan kandungan glutamat? Tidak semestinya, glutamat tidak lama dilanda negatif dalam Volkermund umum. Betul? Artikel ini menjauhkan prasangka dan kesilapan sekitar glutamat.
Glutamat dalam makanan
Sedap dan sihat - ini adalah dua permintaan yang kebanyakan orang membuat roti harian mereka. Roti harian merujuk kepada kira-kira 1.3 kg makanan yang memindahkan purata satu hari ke dalam perut manusia yang sihat, dewasa. Sekiranya beg tangan tidak dibebankan dengan pembelian makanan yang lazat dan sihat ini dan dengan itu tidak ada perasaan buruk dalam epigastrium, lelaki dan perutnya biasanya berpuas hati. Tetapi bila makanan kita enak dan sihat?
Oleh kerana rasa yang diketahui berbeza, kita tidak akan menghadapi aspek pertama. Kita lebih suka menangani soalan: Bilakah makanan kita sihat? Atau lebih baik: kapan makanan kita sebenarnya tidak sihat? Satu soalan yang boleh dijawab dengan cepat mengikut pendapat hari ini. Pernahkah anda membincangkan topik ini dalam tahun-tahun kebelakangan ini?
Penambah rasa dan glutamat, ini adalah bahan-bahan yang kami ingin ketinggalan di dapur yang baik pada hari-hari ini. Kami telah berkembang dari masa di mana Maggi-Fondor ajaib ajaib dan Maggi-rempah mendarat hampir dalam setiap periuk dan juga bersemangat bersemangat dengan sekali lagi ke meja. Hari ini, kedua-dua pesona kekal kerana penambah rasa perisa monosodium glutamat dan disodium sering sedih dan ditinggalkan di rak pasaraya. Tetapi terdapat juga makanan lain, di mana kita telah menemui selepas pemeriksaan kritikal senarai ramuan pada salah satu penambah rasa ini.
? Umami?
Sebaliknya terdapat dalam masakan Jepun, di mana glutamat, dengan penuh kasih sayang? Umami? (gurih) adalah ramuan yang biasa digunakan. Walau bagaimanapun, di dapur barat, glutamat telah lama dalam pengertian kata umum atau, dalam hal ini, kemungkinan besar akan mempengaruhi palate negatif. Betul? Tidak semestinya, mengingat bahawa manusia sendiri membawa glutamat bebas dan protein yang terikat pada diri mereka sendiri atau bahawa kita sering tidak mengambil glutamat sebagai penambah rasa yang semula jadi! Contohnya, hanya pada Ahad lalu di Muttis yang dipanggang hari Minggu yang lazat atau di dalam, pada masa ini sup ayam biasa tahun ini. Di sini, apabila merebus panggang atau memasak tulang ayam, kami melepaskan glutamat terikat dalam protein makanan.
Kejadian semulajadi
Tetapi terdapat juga makanan dalam bentuk aslinya secara semula jadi yang hadir asid glutamat (asid amino, komponen protein) dalam bentuk glutamat, terutama Parmesan. Diikuti oleh makanan lain seperti Tomato, ikan dan kacang soya. Menyedari kelebihannya, makanan ini digunakan dengan kemas atau dalam bentuk pekat untuk perasa dan penyulingan, contohnya sebagai pes tomato, ikan atau kecap. Kerana ia hanya bahan glutamat semula jadi yang meninggalkan rasa pedas dan kuat.
Oleh itu, kita boleh dan tidak boleh mengelakkan glutamat yang lazat di dapur kami mengikut pengetahuan ini. Sebaliknya, kita perlu bertanya kepada diri sendiri hari ini jika kita tidak menyalahkan glutamat pada masa lalu. Mungkin kita mahu lebih sayang pada masa depan daripada Umami? panggilan!
