Tuangkan hati segar
Apabila saya membasuh hati segar sebelum membuat persediaan, saya membiarkannya longkang sebelum membongkok. Ini lebih baik dilakukan dengan meletakkan penapis kecil terbalik dalam mangkuk. Air yang masih berdarah itu masuk ke dalam mangkuk dan hati tidak berada dalam campuran air darah (lihat gambar 3).
DirkNB: Daging, terutamanya dari ayam, tetapi juga babi dan daging lembu, saya pada dasarnya tidak mencuci sama sekali. Dan jenaka adalah: ini berlaku untuk alasan kebersihan. Dengan air (biasanya sejuk), yang mana ia cenderung untuk membasuh daging, seseorang mengedarkan kuman yang mungkin ada hanya dengan tidak masuk akal di dapur, sehingga seseorang mempunyai sesuatu yang lebih lama.Jika daging masuk ke dalam kuali panas atau air panas, proses ini membasmi daging dengan berkesan dan selamat. Ia menjadi sukar dengan memasak sous-vide di bawah 70 ° C. Kuman tidak dibunuh dengan berkesan, kadang kala dipromosikan. Tetapi ada juga persoalan sama ada saya lebih suka mendedahkan daging itu kepada kejutan haba ringkas atau menggigitnya dengan air sejuk. Saya lebih suka meningkatkan haba sebagai metheode yang lebih selamat. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Lucu: Hanya tahu bahawa anda melakukan sesuatu yang salah dan melakukannya pula. Hanya manusia yang boleh melakukannya. ;-) Tetapi apakah yang perlu dilakukan dengan "menyenangkan"? Ia tidak higienis dan kontra produktif untuk mengambil alih matlamat asal. Bunyi sedikit seperti peraturan Jerman ke 3 yang terkenal yang menghalang sebarang perubahan dan kemajuan dari awal:
1. Kami tidak pernah melakukannya.
2. Kami sentiasa melakukannya.
3. Semua orang boleh datang ke sini.
@ DWL: Ia bukan sahaja tenggelam, walaupun semua berhati-hati, walaupun ia masih merancang.
