pening panggang
Panggang babi adalah keistimewaan khas Franconian yang agak sedikit diketahui, yang seharusnya berpura-pura kepada orang yang tidak curiga bahwa babi yang mereka makan adalah babi hutan. Tetapi 'panggang panggang' atau 'panggang yang tidak dihormati' tidak begitu baik, jadi anda tidak boleh memanggil hidangan dalam panggang 'panggang' francs, sebaliknya beberapa buah franc memikirkan daging panggang (veal = moggerla). Walau bagaimanapun penipuan atau penipuan sedikit mesti dibenarkan. Secara serius, saya telah makan lebih teruk "liar" babi panggang. Pada mulanya, memburu tidak dibenarkan untuk orang biasa dan untuk membeli permainan terlalu mahal, itulah sebabnya wanita inovatif hanya "menipu". Untuk membuat babi biasa "liar", gimik kecil hanya diperlukan. Kupas sekelompok sup hijau dan dadu. Wap dengan bawang dadu dalam sedikit lemak atau minyak. Tuang dengan setengah liter wain merah, separuh liter cuka anggur merah yang baik, satu liter air. Cawan lemon, daun bay, satu sudu garam, satu sudu basil, satu sudu besar ulas, dua sudu buah berry juniper, dua sendok makan lada, 100 gram sawi dan sekarang - tadaaa - gimmick: 2 cawangan cemara kecil. Rebus semua barangan bersama dan biarkan sejuk. Apabila noda sejuk, letakkan satu hingga satu kilogram leher babi dan biarkan ia berehat selama 10 hari di dalam peti sejuk atau tempat sejuk dan gelap yang lain, mengubahnya setiap hari. Kemudian ia sampai ke titik, sayang: panaskan kuali panggang di dalam ketuhar. Melelehkan dua sendok makan lemak mentega, goreng leher babi yang patted di sekeliling. Tambah kotoran dengan kerap. Ia akan mengambil masa kira-kira satu setengah hingga dua jam untuk dipanggang. Apabila panggang siap, keluarkannya dari tiub, bungkusnya dalam kerajang aluminium dan tolak kembali ke dalam ketuhar. Rendamkan kuah mangkuk dalam mangkuk (sekitar 10 minit). Bawa sos ke mendidih. Cairkan kuah mangkuk yang direndam dengan sedikit kuah, kacau ke dalam kuah yang sudah sedia mendidih, masak selama 15 minit, kemudian ketatkan melalui penyaring halus ke dalam periuk lain. Cawan krim. Musim dengan garam, lada dan gula, mungkin sup air panas dan cranberry. Ada juga kubis merah dan roti atau ladu sutera dan tentu saja lebih banyak cranberry.
