1040
April 16, 2024

Varian Butterstollen: kacang, poppy dan klasik stollen

masa

Masa persediaan: 1 jam 30 minit
Masa memasak atau membakar: 1 jam.
Jumlah masa persediaan: 2 jam 30 minit

Butter-Stollen-variants - my Butterstollen 3 dalam satu perjalanan.

1 klasik stollen a'1000 g (+/-)

1 lug dengan biji poppy a'1000 g (+/-)

1 stud dengan kacang a'1000 g (+/-)

aksesori

1 pemproses makanan
1 kaedah sewaan
3 bentuk bengkak *
1 skala
3 mangkuk dengan tudung
1 tandas memasak kecil dengan tudung
2-3 kad doh
Rührlöffel
1 pukul
1 termometer teras dalaman (seperti yang digunakan untuk daging)

Petua: Semua 3 dalam satu ...

(* Kotak Verbandt 3-kotak dengan tudung, untuk 3 x 750 -1000 g lugs, adalah penjimatan masa dan penjimatan wang, yang juga penjamin untuk nasib baik yang berkesan.Ini tersedia, sesuai untuk mana-mana ketuhar rumah tangga, contohnya "Hobby-Bäcker.de".

Hari sebelum itu

Meluruskan pelekat dan almond untuk adunan keseluruhan.

1. Berat buah-buahan (klasik):

bahan-bahan

Untuk kegugupan.

200 g kismis
100 g citron
30 g of orangate
30 g rum
40 g badam, dicincang

Sebanyak 400 g buah direndam

2. Biji poppy / biji poppy yang dimasak:

bahan-bahan

450 ml susu
300 g biji poppy (tanah)
36 g gula
66 g madu
60 g marzipan bahan mentah
120 g sudu biskut
36 g mentega
3 kuning telur

? penyediaan

Mengisar benih poppy, susu, gula, madu, bahan mentah marzipan, bawa mentega ke dalam mendidih, tambah biji popi, reneh selama kira-kira 4-6 minit, kacau perlahan, ketatkan dan tambah serbuk. Biarkan jisim sejuk, kemudian selesaikan telur kuning telur.

Sekarang tambah rempah-rempah:

3 garam garam
2 gula vanila
1 sudu teh kayu manis
2 Msp Carnation
3 kacang pala
3 sudu besar rum
1 lemon disapu secukup rasa

Dari jisim popok saya sekarang menimbang 400 g untuk terowong, dan membekukan jisim yang tinggal, setiap 2 bahagian. Sesuai untuk semua jenis resipi, seperti kek popi keju,? Wrap cake dan siput biji poppy ...? ect.

Saya mengakui untuk membuat biji popi mengisi dirinya sendiri telah dikaitkan dengan usaha tertentu ... Tetapi rasa lebih baik daripada industri yang dihasilkan dengan terlalu banyak gula.

Dan sekali setahun, anda juga boleh melakukannya ... Ia juga sesuatu yang istimewa.

3. Nutstollen / Nut mengisi:

bahan-bahan

600 g hazelnuts (tanah)
150 g sudu biskut
100 g marzipan mentah
150 g susu
150 g gula
75 g mentega, cecair
3 telur
1 gula vanila
1 lelasan lemon
1 sudu teh kayu manis

penyediaan

Letakkan semuanya dalam mangkuk, hanya panaskan mentega dan ?? campurkan semua bahan bersama sehingga jisim homogen diperolehi. "Jika pengisian telah menjadi terlalu teguh kerana ia telah berdiri semalaman, ia boleh dilembutkan dengan telur. Tetapi tidak terlalu banyak, sebaliknya celah mungkin timbul selepas membakar dalam pengisian kacang. ?
Dari jisim kacang saya berat sekarang 400 g untuk terowong, dan membekukan jisim yang tinggal, setiap 2 bahagian. Sesuai untuk semua jenis resipi, seperti siput, kek keju atau tukang masak ... ect.

Blanch badam untuk adunan daging babi keseluruhan.

300 gram badam cincang
500 ml air panas

Buahkan 300 gram badam cincang (tanpa kulit) dengan air mendidih, dan ketatkan semula selepas 20 minit. Selepas penyejukan, simpan dalam Tupperware yang boleh ditutup, pada suhu bilik, sehingga keesokan harinya.

Penyiapan penyediaan hari sebelumnya.

Ramuan untuk pra-doh

330 g tepung
60 g yis
250 ml susu
= 640 g adonan (30-45 minit sisa adunan)

Ramuan untuk adunan utama

640 g adunan
330 g tepung
400 g mentega
40 g gula
33g marzipan
12 g garam
10 g rempah pedas
5 g 1 tanah kacang vanila
1 lelasan lemon
300 g kayu almond (blanched)?

1770 g Stollengrundteig dibahagikan dengan 3 = 600 g (+/-)

Penyediaan adunan keseluruhan untuk varian 3 lug

Masukkan ramuan pre-dough 360 g tepung, 250 ml susu panas 18 ° C, 60 g ragi kiub segar ke mesin doh. Pada peringkat yang perlahan, campurkan segala-galanya dengan baik dan kupas adunan dengan baik dengan peringkat pertengahan selama 8 minit.
Keluarkan doh dari mesin, letakkan di dalam mangkuk dan biarkan berehat di tempat yang hangat selama 30-45 minit.
Bahan-bahan baki yang lain, kecuali kacang badam yang blanched dan adunan, buatlah adunan: 3-4 minit dalam kursus yang perlahan, bahan-bahan ini, 330 g tepung, 400 g mentega, 40 g gula, 33 g marzipan mentah, 12 g garam, 10 g rempah pedas, bahagian dalam pod vanila, 1 gosok lemon, telah bergabung dengan jisim padat.
Penyiapan keseluruhan adunan daging lembu, untuk 3 "berbeza": Selepas 30-45 minit rehat, pra-adunan dan 300 g badam flaked dalam pemproses makanan, di mana maka semua bahan adunan daging keseluruhan, meraikan perhubungan mereka. "Perayaan" kemudian berlangsung di koridor pertengahan, sehingga 3-4 minit, sehingga semuanya telah disambung semula.
Sementara itu, ketuhar boleh dipanaskan hingga 200 ° C.
Selepas itu, adunan stok yang siap di dalam mangkuk selama 30 minit sehingga ia boleh dibahagikan kepada 3 keping berat badan yang sama.
Kerja-up: Dalam buah-buahan yang menelan, buah-buahan yang diasinkan dengan rum digabungkan dengan teliti, dibentuk menjadi roti, dan kemudian ditekan ke dalam acuan dengan akhirnya. Sekiranya anda masih mahu, anda boleh membawa 25 g roll marzipan ke pusat terowong. Dua buah lagi dilancarkan ke segi empat tepat (30 hingga 40 cm), disalut dengan pengisian masing-masing (400 g), tetapi di mana anda perlu memastikan bahawa anda tidak memohon apa-apa mengisi pada sisi 30 cm, 1-2 cm, iaitu satu hujung terowong juga boleh ditutup. Sekarang kedua-dua kepingan itu digulung dari sisi 30 cm, hujung ditutup, dan ditekan ke atas ke dalam acuan.
Sebelum acuan atau acuan sekarang ditutup dengan tudung, kancing harus ditembusi beberapa kali dengan jarum mengait ke bahagian bawah acuan, supaya tiada cavities dibuat kemudian.
Tembakan dalam ketuhar. Dengan 3 yang berbeza, dalam satu perjalanan. Dan pada suhu 200 ° C, paras terendah, panas atas dan bawah. Setelah 10 minit baking, ketuhar diatur kembali ke 170 ° C, dan kemudian menumbuk 35-40 minit untuk menyelesaikan baking ... Ia harus 5 minit lebih awal dari masa, jarum pemerah suhu di tengah terowong 3 cm dalam cucuk. Jika suhu teras dalaman menunjukkan 96 ° C, lugnya dipanggang.
Baking: Sekarang ambil acuan keluar dari ketuhar, putar sekali sehingga penutup kemudian menjadi bahagian bawah. Keluarkan bahagian atas dan sudah duduk versi 3-berlapis di hadapan anda.
Meterai itu dengan butterfat dan campuran gula: 200 g gula gula dan 400 g gula baking biasa & 2 gula vanila. Letakkan tandas dengan mentega yang dijelaskan dengan baik di dalam ketuhar yang masih panas. Apabila butterfat telah mencairkan, masukkan gumpalan dengan butterfat di mana-mana kecuali bahagian bawah. Selepas beberapa ketika, ulangi semuanya. Sekarang tolak kancing dengan banyak perasaan di papan sarapan. Papan itu membawa lebih banyak keselamatan dan perlindungan, mungkin suhu yang terlalu tinggi, tetapi lebih hangat ini terjadi, lebih baik untuk menjaga segar.
Sekarang anda boleh sangat khusus, kotkan kancing anda dengan gula. Segera tolakkan grid, supaya mereka boleh menyejukkan dengan baik sehingga keesokan harinya. Pada keesokan harinya, serbuk hanya kancing dengan salji hiasan dan menyimpan dalam beg yang dimeteraikan.