Buat cuka sendiri
Untuk sos salad yang anda perlukan, untuk Sauerbraten, Swabian Lentelnopf atau Mix Pickles? Anda menggunakan cuka, tetapi anda jarang berfikir tentangnya. Biasanya anda mempunyai cuka biasa di dalam almari, biasanya wain atau Branntweinessig, ini boleh menjadi balsamic Itali untuk salad roket. Tetapi cuka boleh lebih daripada hanya masam.
Apa cuka di bumi?
Kami menentukan: cuka adalah perasa dan bahan pengawet, yang hasil daripada penapaian alkohol (atau gula) yang mengandungi cecair melalui bakteria asid asetik. Aha. Cuka adalah salah satu proses pengeluaran makanan tertua manusia? secara logiknya, minuman beralkohol telah lama wujud dan ketika ditinggalkan untuk berdiri dalam keadaan panas, mereka menjadi masam. Secara kebetulan, cuka dianggarkan sebagai penyegaran pada zaman purba, bercampur dengan air. Pada Zaman Pertengahan, cuka juga berfungsi sebagai ubat dan untuk pembasmian kuman, dan kemudian juga untuk penjagaan kecantikan. Oleh kerana keasidan yang tinggi, cuka adalah pengawet yang sangat baik.
Satu membezakan cuka di satu pihak mengikut kaedah pengeluaran sebagai cuka penapaian atau cuka pendekatan atau cuka aromatik. Sebaliknya selepas bahan asas? jadi ada cuka brandy, cuka wain, cuka balsamic (lebih banyak pada kemudian), cuka beras, cuka madu, cuka buah atau buah dan lain-lain.
Bagaimana cuka dibuat?
Apabila cuka ditapai? hanya berkata? cecair alkohol atau manis dengan bakteria asid asetik, kacang cili yang dipanggil, ditambah dan dibiarkan pada suhu yang selesa dengan banyak oksigen dalam keadaan aman. Dalam kaedah Orléans ini berlaku dalam cerek terbuka, yang berlangsung dan kadang-kadang boleh turun di seluar. Oleh itu, kaedah lain telah dibangunkan di mana pengoksigenan yang disasarkan, serutan kayu untuk meningkatkan kawasan permukaan dan kebersihan mutlak memainkan peranan.
Menjadi cuka? seperti namanya? ditetapkan dengan perasa. Contohnya, cuka anggur ringan, berperisa selama dua minggu dengan ekstrak buah atau herba. Idea yang baik sebagai cenderahati? botol yang bagus, setengah liter cuka wain dan sebilangan tangkai rosemary!
Kemudian ada Billigheimer, di mana hanya intipati cuka, sehingga menghasilkan asid asetik secara industri, dicairkan.
Kemudian ada balsamic
Siapa yang sekarang bermimpi kental, keseronokan yang hampir manis, mesti berhati-hati: perkataan balsamic tidak dilindungi. Apa-apa sahaja yang tidak ada di pokok boleh memanggilnya. Siapa yang peduli dengan asal-usul wilayah Itali Modena dan Reggio Emilia, yang membeli "Aceto Balsamico di Modena". Tetapi ini hanyalah satu denominasi asal dan mengatakan sedikit tentang kandungan, yang kebanyakannya dibuat secara industri daripada cuka anggur, sesetengah anggur mestilah atau pekat anggur mesti, karamel, perasa, pengawet dan gliserin. Begitu juga untuk bianco balsamic, yang selalu dibuat dari anggur pekat mesti, cuka anggur dan pengawet. Sekiranya anda mahukan balsamic harian yang baik pastikan bahawa bahan yang paling penting dalam senarai ramuan adalah anggur mesti atau anggur pekat mesti dan bukan cuka anggur.
Jika tradisi dan kualiti kelas pertama penting, maka perkataan "Aceto Balsamico Tradizionale? kelapan. Lonjakan kuantum. Balsamic ini dibuat dengan tangan. Asas mestilah anggur dari (putih) Trebbiano dan sebahagian Lambruscotrauben. Ini dipanaskan perlahan-lahan dan menebal separuh. Segalanya menjadi sejuk di dalam bekas yang kedap udara dan mula ditapai. Selepas satu bulan, ia akan dipindahkan ke balang kaca lain? selama lima hingga tujuh bulan. Kemudian cuka muda siap untuk perlahan-lahan matang dalam tong kayu. Ia melalui beberapa tong, dari bahagian atas kira-kira 60 liter, di mana selalu datang cuka yang baru ditapai, hingga laras 10 liter yang paling kecil, dari mana cuka balsamic yang matang ditarik pada botol. Tong yang lebih kecil kemudiannya akan diisi semula dari yang lebih besar seterusnya. Tong berjalan kaki ini mengambil masa sekurang-kurangnya 12 tahun. Kemudian cuka balsamic? Vecchio? Jika anda memberi 25 tahun kepadanya, ia adalah? Extravecchio?. Di Modena, hanya terdapat dua ciri-ciri ini, di Reggio Emilia, ada juga yang berumur 18 tahun. Tahun tidak boleh didapati di botol, anda boleh melihatnya pada kapsul (vecchio) atau emas (extravecchio)? ini adalah satu-satunya titik kualiti, tidak ada bintang atau nama fantasi di balsamic asal.
Balsamico kos wang yang betul. Yang sebenarnya hanya terdapat dalam botol 100ml. Tetapi jika anda menganggap bahawa daripada 100 kg anggur maksimum 11 botol cuka balsamic akan dapat dilihat, anda akan melihat "cuka". untuk apa ia: makanan yang tulen dan berharga. Balsamico sebenar bukan masam, tetapi agak manis, terlalu buruk untuk Vinagrette dan juga boleh diminum sebagai aperitif. Atau titisan pada sepasang Parmiggiano lama? delicioso!
Buat cuka sendiri
Sekiranya anda mahu rasa cair selesai, imaginasi tidak mempunyai batasan. Dengan herba seperti rosemary, thyme, tarragon atau buah-buahan seperti raspberi? Beli cuka ringan, letakkan di dalam bekas bersih, tambahnya, biarkan selama dua minggu.Hanya satu yang perlu diperhatikan bahawa warna raspberry cuka merah bagus, tetapi kehilangan warna mereka sendiri sepenuhnya. Kerana anda perlu repack sebelum akhirnya berikan sebelum dan melengkapkan dengan buah baru.
Jika anda ingin membuat cuka penapaian sendiri, adakah anda memerlukan minuman beralkohol? contohnya wain atau cider yang tidak diserap, kacang cuka dan kaca bersih, tembikar atau periuk tanah liat, contohnya belon kaca atau balang mason yang besar. Tidak semestinya logam, serangan asid ini.
Kapal kini separuh penuh dengan cecair asas? penting, supaya permukaan serendah mungkin. Tambah kacang cuka, bakteria asid asetik. Anda boleh mendapatkannya di internet atau mungkin di farmasi. Adalah lebih baik untuk membeli bakteria pada mulanya, hanya satu sudu cuka komersial tidak mencukupi, kerana ia telah kemas dan bersih secara steril sebelum dijual. Satu mengira 100 ml kacang cuka pada satu liter cecair. Sekarang tutup kapal dengan palam kapas? tetapi tidak kedap udara. Oleh itu, supaya tidak ada sarang lebah jeruk, mereka membuat salutan yang tebal, kasar di leher, dan kemudian ia cuka dengan cuka.
Bakteria suka hangat: antara 25 dan 30 darjah ia sepatutnya sudah ada. Itulah sebabnya cuka digunakan pada musim panas. Jika kulit nipis membentuk satu hingga dua minggu dan bau seperti gam, semuanya baik-baik saja. Kemudian anda menunggu beberapa minggu, cuba sekarang dan kemudian dan jika anda fikir ia berasa baik selepas cuka, isi dengan air yang ditapis dalam botol bersih dan biarkan selama dua hingga tiga bulan gelap dan sejuk dengan selamat. Dan kemudian pergi ke salad! Dengan cara ini, jika anda meninggalkan sisa cecair dalam tong penapaian dan tuangkannya kembali pada wain, anda mempunyai kacang cuka sendiri, yang anda boleh memelihara dan menjaga.
