• 1040
• April 10, 2024

Salonbeuschel Vienne

masa

Masa persediaan: 40 min.
Masa memasak atau membakar: 2 min.
Tempoh rehat: 1 min.

Saya suka memasak, terutamanya kerana saya bersara dan mempunyai masa yang sewajarnya. Terutama "lama" - sebahagiannya dilupakan - resipi dengan "sejarah", saya cuba untuk memasak. Semasa melayari dan kerana saya juga suka membaca, saya berada di Wiener Salonbeuschel? dihadapi.

Mahkamah ini adalah awak. A. antara Perang Dunia ke-1 dan ke-2 dalam apa yang disebut Literat Literasi Viennese pelbagai artis (penulis dan pelukis), seperti itu. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... berkhidmat.

Jika anda telah mengklik pada resipi ini demi kepentingan, ada yang akan membuang resipi, paling terkini apabila mereka telah membaca bahan-bahan tersebut. Kerana: itu mengenai paru-paru. Lebih baik mempunyai paru-paru betis dan hati anak lembu.

Sudah tentu anda juga boleh menggunakan paru-paru babi, tetapi ia mempunyai begitu banyak "Röhrln", yang banyak orang takut. Selain itu, ia "membelah"? banyak kerja. Jadi gunakan paru-paru dan jantung betis yang lebih baik. Ini hanya mempunyai beberapa "tiub" besar, yang mudah dialih keluar.

Sekiranya anda membaca lebih lanjut, adakah anda sukar, berminat, atau ingat zaman kanak-kanak (50+?) Daripada hidangan ini.

Saya masih ingat bahawa hidangan ini dihidangkan di rumah ketika saya masih remaja, dan persediaan itu sangat memakan masa.

Dalam bahasa Jerman makanan ini dipanggil? Acidic Lüngerl? (sekurang-kurangnya, saya fikir, di Bavaria). Saya tidak tahu bagaimana makanan ini dipanggil di kawasan lain di Jerman.

Bagaimanapun, anda perlu suka hidangan ini. Malangnya, pada masa lalu ia telah hilang dari menu - baik di bar dan dalam isi rumah persendirian. Hanya baru-baru ini ada beberapa restoran di Vienna pada ini? Lama? Makanan mengingatkan dan menawarkan ini sebagai istimewa? Schmankerl? pada.

Pada masa lalu anda terpaksa memesan paru-paru dan jantung betis dari tukang daging, semakin saya terkejut apabila membeli ketika saya membeli daging ini di "Merkur". (tergolong dalam rangkaian REWE, hanya dipanggil di Austria), ditemui di rak penyejukan!

Ia digunakan untuk menjadi makanan yang murah, sejauh yang saya boleh ingat, tetapi sekarang ia telah jelas ditemui semula, ia agak mahal. Segera saya telah menukar menu dan akan? Salonbeuschel? masak.

Malangnya, penyediaan ini memerlukan sedikit masa. Jadi, mereka yang mempunyai masa / minat dan / atau ingin memulihkan kenangan zaman kanak-kanak mereka mungkin mahu memasak makanan ini?

bahan-bahan

• 1500 g paru-paru dan jantung veal (dalam bahagian) air dengan baik (selepas memberus, bergantung kepada yang, 1200 g kiri)
• 2 daun bay
• 1 sudu besar gula
• 1 sd marjoram
• 2 wortel secara keseluruhan
• 2 lobak kuning secara keseluruhan
• 1/4 celeriak secara keseluruhannya
• 1/2 bawang besar
• 2 L air
• 2 sudu garam
• 4 sudu cuka

Untuk sos:

• 3 sudu minyak
• 1 biji bawang besar dicincang halus
• 3 fillet teri (dalam minyak) dicincang halus
• 3 gherkins dipotong menjadi jalur nipis
• 2 sudu teh kapers (acar) dicincang halus
• 1 sudu besar tarragon mustard
• 1 sudu teh cuka atau jus lemon
• 3 sudu tepung
• tanah, lada hitam secukup rasa
• 1 liter stok memasak

penyediaan

1. Paru-paru dan jantung yang dibasuh / disiram dengan baik di dalam periuk besar! tempat. Pot itu benar-benar harus sangat besar, kerana paru-paru meningkat ketika memasak? Anda juga boleh mengadu daging dengan pinggan, supaya penutup periuk tidak menonjol jika periuk tidak cukup besar.
2. Tambahkan air sejuk, garam, daun telur, thyme, bawang, marjoram, lada dan cuka (sudah tentu, di bawah pinggan).
3. Bawa mendidih dan masak dengan api kecil selama 90 minit.
4. Selepas 90 minit, keluarkan paru-paru dari periuk dan letakkan di dalam mangkuk atau bekas lain untuk seketika dan biarkan sejuk dengan baik.
5. Masukkan wortel, lobak dan saderi ke jantung yang tinggal di dalam periuk dan reneh selama 30 minit lagi.
6. Selepas masa memasak, terikan hati dan sayuran, mengumpul air memasak. Hati, seperti paru-paru, perlu menyejukkan dengan baik.
7. Semasa sejuk, anda boleh menumpukan diri kepada sos: goreng bawang cincang halus dalam sos yang cair. Tambah tepung dan panggang coklat muda.
8. Tambah kira-kira 1 liter campuran masak (kacau dengan cepat agar tidak wujud benjolan).
9. Masukkan bahan sos dan rebus ke atas api yang rendah dan kemudian tambah sayuran akar dadu kecil.
10. Sekarang daging perlu cukup sejuk untuk dapat mengeluarkan tiub yang sedia ada dan mudah memotong daging ke dalam jalur sempit. Apabila sejuk, paru-paru mempunyai lebih konsisten.
11. Paru-paru membentuk sejenis kulit selepas penyejukan - sila keluarkannya, serta "tiub" yang besar. Secara peribadi, saya membiarkan daging sejuk dalam sekejap dan memotong daging dan menyediakan sos pada hari berikutnya.
12. Bagaimanapun, paru-paru dan hati yang dipotong mi diletakkan di dalam sos yang dimasak dengan krim dan dipanaskan.
13. Sekarang rasa lebih - asid, garam?
14. Untuk rasa saya patut sebagai hidangan sampingan hanya roti atau serbuk ladu dan, apa yang membuat Salonbeuschel: pada Beuschel yang disusun mendengar jus goulash pencipta kecil! Untuk maksud ini dan yang serupa, saya telah membekalkan bekalan kecil.

Biarkan ia rasa sihat!

Uschi's Beuschel | April 2024