Kubis Savoy a la omi
masa
Masa penyediaan: 35 min.
Masa memasak atau membakar: 45 min.
Jumlah masa persediaan: 1 jam 20 min.
Resipi yang saya miliki dari datuk saya, mesti datang dari tahun 50an / 60an. Saya dapati tulisan tangan dalam buku masakan besarnya.
Bahan-bahan untuk 4 orang
- 500 g daging cincang (daging lembu atau campuran)
- 8 daun kubis savoy besar (tidak mengambil bahagian paling luar, mereka biasanya dimakan atau "cedera")
- 1 medium bawang
- Garam, lada, lada manis, paprika, (Dijon) mustard, marjoram, pala
- 1 telur besar atau 2 telur kecil
- roti tanah atau (saya katakan hari ini) serbuk roti
- 400 ml sup atau daging lembu
- 300 ml krim
- daging asap
- 1 tepung kentang atau beberapa tepung kentang
- mentega
- rentetan dapur
penyediaan
- Keluarkan tabung dari tangkai dan mengupas daun dengan berhati-hati. Air panas dalam cerek. Letakkan daun dalam periuk besar dan sediakan dengan air mendidih. Rebus dua di dapur, longkang dan segera panaskan ais sejuk. Berhati-hati meletakkan daun secara berasingan di atas kertas dapur.
- Sediakan daging cincang seperti berikut: Cincang bawang dan gorengnya sedikit (di dalam periuk di mana roulada akan dibasahi kemudian). Keluarkan dan biarkan sejuk sedikit.
- 4 sudu besar serbuk roti selama 10 minit dalam bengkak krim (kurang daripada 100 ml mungkin lebih, saya selalu melakukannya untuk merasa). Campuran dengan krim harus memberi jisim padat berkrim, seperti susu direndam dalam susu dan kemudian menyatakan roti.
- Campurkan daging cincang dengan bawang, garam, lada, lada manis, mawar paprika, serbuk roti yang bengkak, mustard 1 liter (Dijon), buah pala dan telur ke massa homogen. Akhirnya, marjoram sedikit. Mengapa pala? Setiap kubis memerlukan beberapa pala, juga untuk pencernaan.
- Penyempurnaan roulada: Bentuk roulada (kita lebih suka rouled kecil - kelihatan lebih baik, iaitu 1 daun = 1 roulade).
- Letakkan daun kubis antara krep dan gulung rata dengan pin rolling, maka mereka kering dan rata, jika perlu memotong shank di luar sedikit rata.
- Sebarkan 1/8 daging cincang satu tebal selimeter tebal, meninggalkan 2 cm percuma di tepi. Lipat di sisi dan curl perlahan-lahan dari tangkai, tetapi tegas, tanpa tumpahan massa. Betulkan dengan benang dapur.
- Letakkan beberapa mentega yang dijelaskan ke dalam periuk, di mana bawang telah kering dan coklat roulades ringan coklat di semua pihak.
- Dalam masa yang sama, dadu kira-kira 0.5 - 0.7 tebal keping irisan daging asap (bacon Itali terasa sangat baik di sini, jangan ambil kiub siap dari peti sejuk!)
- Biarkan bacon di roulada pada akhir.
- Gosok dengan sup dan masak dengan lembut kentang mentah, kupas, terapung ke dalam sup, lebih baik hanya di atas periuk.
- Rebus perlahan selama 30 minit. Akhirnya, tambahkan 150 ml krim dan jika kentang tidak mengikat sos, kami boleh membuat tepung kentang dengan mudah pada hari ini. Larutkan 1 sudu teh dalam sedikit air sejuk dan perlahan-lahan menambah pukul ke sos panas yang tidak panas, kacau sentiasa. Roulada perlu diambil untuk masa yang singkat. Selepas separuh daripada cecair mendidihkan secara ringkas dan semak mengikat. Jika tidak, kacau dengan cara yang sama dalam cecair tidak mendidih dan kemudian masak sehingga mendidih semasa kacau. Jadi anda mengelakkan dalam mana-mana benjolan kes.
- Apabila konsisten sosnya menyenangkan, kembalikan roulade ke sos dan simpan panas.
- Ini terbaik disajikan dengan kentang rebus atau kentang tumbuk.
Berseronok memasak dan selera makan yang baik!
P.S: Setelah roulade agak rumit, saya biasanya membuat dua kali atau tiga kali jumlah dan membekukan mereka "mentah". Oleh itu, selepas membungkus tanpa menggoreng atau rebusan yang dibungkus dengan baik dan beku kering dengan baik. Kemudian pada masa akan datang, anda mempunyai pendekatan yang baik untuk membakar sos. Dan roulade merasakan segar dan bukan hanya memanaskan badan. Jika anda membekukan mereka dengan baik, mereka pastinya tidak ceroboh apabila dicairkan. Oleh itu, saya benar-benar menghancurkan daun kubis sangat ringkas.
