Musim panas - Pengapuran: Timun Mustard dengan adas
Oleh kerana banyak hujan tahun ini dan kekurangan matahari kami tidak mempunyai banyak kejayaan di taman ini. Tetapi apa yang tumbuh dengan baik, adalah timun. Tahun lepas kami mempunyai sebilangan timun azia (rebus). Tahun ini, kami menanam mengelupas timun di rumah hijau. Mereka boleh digunakan sebagai timun pada usia muda, kemudian, apabila mereka menjadi lebih besar, mereka hebat untuk pengetinan. Satu-satunya kelemahan: Mereka mesti sentiasa dikupas, kerana cengkerang tidak boleh dimakan pahit.
Inilah senarai ramuan saya:
kira-kira 2 kg timun kuning (satu dalam gambar itu mempunyai 780 g, jadi 3 keping dikupas)
40 g garam
125 g adas umbi
2 cawan dill
3/4 L cuka herba
1/2 L air
125 g gula
3 sudu biji sawi
1 cm halia, dikupas, lebih bergantung pada rasa
2 daun bay
10 butiran allspice
10 lada
Berhati-hati mengupas timun itu, sepatutnya di dalam kuarters, menghancurkannya dan potong menjadi kepingan bersaiz gigitan. Masukkan dalam mangkuk, taburkan dengan garam dan campurkan dan biarkan sejuk pada waktu malam. Tuangkan timun keesokan harinya dengan ayakan yang baik dan tepuk kering dengan kertas dapur. Bersihkan adas, potong jalur. Kemudian lapisan kepingan timun, adas dan dill ranting menjadi bekas balang gherkin dengan tutup twist-off. Bawa cuka, air, gula dan rempah-rempah bersama-sama secara ringkas dan tuangkan timun, secepat mungkin, supaya terdapat sedikit udara dalam kaca. Tutup dengan tudung (gunakan potholder atau tuala kerana haba) dan putarkan kaca itu, jadi letakkannya pada tudung. Benarkan sejuk. Sebelum membuka dan menikmati timun sebaiknya tarik kira-kira empat minggu, kaca tertutup sekurang-kurangnya 6 bulan dipelihara.
