Sos kepada / dari panggang
Inilah tip dalaman orang Ewald - dan dia tidak selalu berjaya! Sangat penting ialah hidung yang baik yang boleh membezakan antara gula karamel dan pembakarannya. Mempunyai periuk sejuk siap!
Ramai yang tahu masalahnya: hebat Schnitzel tidak ada sos (selain dari tas dan siap) ...
Hari ini sesuatu yang berbeza! Anda mempunyai schnitzel segar sekali lagi (bukan Wiener Schnitzel, ia tidak berfungsi dengan serbuk roti!) Di dapur dan gigi sudah menetes. Jangan ambil kuali masak mahal anda tetapi sama ada (pilihan terbaik) kuali atau periuk keluli tahan karat biasa (jika perlu).
Sebagai lemak menggoreng tidak pernah memilih minyak tetapi sama sekali margarine panggang. Gunakan hanya sedikit! Anda mahu panggang - jangan goreng! Panggang daging anda seperti biasa tanpa mengubah lemak atau hidangan panggang. Anda lihat, terdapat daging panggang di atas tanah. Inilah "emas mentah" anda! Bergantung pada jumlah goreng (dengan dua cip pada contoh) ambil pan (nacholgend pan walaupun anda telah goreng dalam periuk) sesuatu perapian dan beri sesuatu (kira-kira 1/3 dipotong sudu teh) Waldhonig (mungkin yang lain) dalam Pan dan biarkan ia karamel di atas perapian.
Penting hidung anda sekarang! Anda perlu menggali titik sebelum "tipping". Jika petua itu, bakar pendekatan anda dan sos akan menjadi pahit kemudian. Pada masa ini, anda hanya mempunyai tetingkap beberapa saat. Bermula dari dua schnitzel yang digoreng sebelum ini - padamkan dengan segera sebelum (!) "Mencondongkan" dengan kira-kira 50-75 ml wain merah manis dan biarkan ia einreduzieren (menggunakan kocokan) -> lagi ke titik hanya "tip". Sekarang tambah kira-kira 75-100 ml krim dan biarkan ia dikurangkan lagi, tetapi tidak begitu buruk. Biasanya sos ini tidak perlu dikukus semula kerana ini mengambil alih krim yang dikurangkan.
Di samping itu, anda tidak boleh disesatkan oleh sedikit sos, kerana ia mempunyai kuasa rasa saus dari 100 cip! A "terlalu banyak" di pinggan menjadikannya menjijikkan -> Jadi bukan untuk kentang rebus.
Saya cadangkan kentang duchess untuk sos ini -> mudah dibesar-besarkan dengan sos ini ... cantik! Cuba dan jangan berputus asa jika tidak berfungsi buat kali pertama. Sekiranya anda memilikinya, maka anda mempunyai asas untuk ciptaan dan modifikasi anda sendiri. Ini adalah rasa yang benar-benar baru dan melampau.
