Banyak sos untuk ayam Krismas
Dari ayam Krismas anda sering tidak mendapat jumlah yang dikehendaki dari sos bersama. Sudah tentu anda boleh menghidangkan ayam secara berterusan untuk mendapatkan secawan sebanyak mungkin, tetapi ini hanya "mencairkan" rasa.
Kerana kedua suami saya dan anak-anak suka melihat berenang makanan mereka di dalam pinggan, kita perlu sedikit sos dan itulah sebabnya saya bekerja di atasnya sehari atau dua sebelum:
- Potong angsa dan ayam kecil (kira-kira dua hingga tiga kg setiap satu) sedikit lebih kecil dan gorengkannya dalam periuk besar dengan minyak yang baik atau mentega yang dijernihkan dan keluarkannya.
- Sementara itu berus dua gelas hijau dan dadu kecil. Peel dan suku empat apel dan dua bawang. Panggang sayur-sayuran dengan apel dan bawang kecil di parut, kemudian masak satu sendok makan tomato tulen. Tambah daging angsa dan ayam lagi.
- Tambah satu 3/4 l putih atau wain merah dan banyak air, tambah thyme, garam, lada, lovage dan mugwort dan masak sehingga mendidih. Matikan haba dan reneh selama kira-kira dua jam.
- Kemudian degerskan sos (berfungsi dengan baik jika anda meletakkannya di balkoni atau di dalam peti sejuk semalaman - lemak menjadi sukar dan boleh dengan mudah diangkat.) Sedikit lemak ayam memberikan kubis merah yang bersinar indah dan rasa halus.) ,
- Akhirnya, ayakan sos melalui penapis halus dan kuat "menggigit" melalui isi penapis, supaya bahan perisa yang tersisa masuk ke sos.
- Musim dengan garam, lada dan epal atau jus oren (jika dikehendaki juga dengan menghirup cognac). Jika anda mahu, anda juga boleh menambah segelintir cranberry kering dan / atau jeruk lada hijau ke dalam sos dan masak sehingga mendidih.
- Apabila itik atau ayam panggang sudah siap, campurkan asasnya yang tidak diolah dengan sos siap, musim lagi dan ikat jika dikehendaki.
- Kini anda mempunyai kira-kira 1 1/2 L dari itik yang paling lazat atau sos angsa, buatan sendiri dan benar-benar bebas dari rasa buatan, yang dijamin akan bertahan!
