Es krim sebenar dan bagaimana untuk melakukannya sendiri
Sama ada ia mencipta bahasa Itali atau sama ada ia telah menyalin Marco Polo dari orang Cina? Ais telah menjadi intipati kegembiraan untuk ramai selama berabad-abad, oh ribuan tahun. Di China purba, terdapat kekejaman buah, kaisar Rom dibawa oleh ais krim pelari cepat dari glasier, tentera salib yang dibawa dari Arab resipi untuk sherbet (yang tidak terdengar tidak berasas untuk sorbet) ke Eropah. Apa yang lebih baik daripada memanjakan krim ais krim yang cair?
Cockaigne. Dunia ais.
Ais krim. ais air. ais krim lembut. Sorbet. Parfait. Popsicle. Terdapat banyak jenis dan jenis, yang kebanyakannya mentakrifkan Ordinan Ais Krim Jerman. Ini terutamanya mengenai perkadaran susu, lemak susu, lemak dan buah. Terdapat perbezaan kecil tetapi halus:
Spesies ais berbeza
kastard beku: Crème de la crème. Harus mengandungi 50% susu (tidak kira kandungan lemak) dan sekurang-kurangnya 90g kuning telur per liter susu.
Ais krim: Sekurang-kurangnya 15% lemak susu.
Hanya Ice Cream: Sebanyak 3% lemak susu cukup di sini.
susu ais krim: adakah ia mengandungi sekurang-kurangnya 70% susu? sama ada susu keseluruhan atau susu skim, tidak penting.
ais krim: memerlukan 18% kandungan lemak susu krim / krim.
Buah-buahan ais krim: sekurang-kurangnya 8% lemak susu dan rasa buah (!)
serbat: Kandungan buah sekurang-kurangnya 20%.
sorbet: Kandungan buah 25%, buah sitrus 15%.
Art Ice Cream: mari kita tidak bercakap mengenainya. Ugh.
A parfait adalah semi beku yang hanya terdapat di restoran atau di rumah.
ais air lagi? seperti namanya? Air dengan rasa.
Sekarang anda boleh memilih sama ada anda mahukan pengalaman rasa gemuk atau sebaliknya Askesevariante memeluk angka!
Buat ais sendiri? pertama kajian fizik yang sedikit
Krim ais krim terdiri daripada air dan lemak. Dan itulah masalahnya. Apabila air membeku, bentuk kristal. Apabila lemak menjadi sejuk atau membeku, ia menjadi keras. Tetapi apa yang kita mahukan adalah sesuatu yang lembut dan sejuk yang dapat dengan mudah disemperit. Oleh itu, kita perlu melihat bahawa dalam satu tangan kristal adalah sekecil mungkin, sebaliknya lemak tetap kukuh. Masalah yang diselesaikan oleh pengadukan berterusan dan oleh? Antibeku? Gula. Pengadukan memecah kristal dan tidak membesar. Gula menurunkan titik beku. Dalam Masalah Dua, fizik membantu kami. Apabila anda mengemulsikan air dan lemak, mereka tidak lagi mengkristal. Satu pengemulsi adalah, sebagai contoh, lesitin dalam kuning telur, satu lagi (baik untuk salad dressings, jelek untuk ais krim). Emulsi yang lebih baik dan lebih halus, lebih sempurna hasilnya. Lebih baik emulsi susu dan telur dalam keadaan hangat. Pendek kata: gula, telur dan kacau membuat krim berkrim.
Resipi asas untuk ais krim
Resipi ini agak rumit sekarang dan memerlukan kesabaran, tetapi ia berbaloi!
bahan-bahan
- Susu keseluruhan 400ml
- 200 ml whipped cream
- Gula 120g
- 3 kuning
- 1 pod vanila
- mungkin Serbuk susu 25g skim
penyediaan
Bahan asas yang paling penting ialah susu. Masukkan ini dengan 2/3 gula, krim, pulpa vanila yang dibuang dan pod dalam periuk yang luas dan panaskannya. Dalam mangkuk logam, kocok kuning telur dengan gula yang tinggal sehingga gula telah dibubarkan, ia tidak akan memburukkan lagi dan jisim berwarna kuning dan tebal. Sekarang dengan teliti, kacau susu panas ke dalam campuran telur. Kemudian kembali ke dalam periuk dan kini datang pokok: kami tarik jisim ke mawar. Bermakna: Kami memanaskan semuanya dengan teliti (jangan masak!), Kacau dengan sudu kayu berulang-ulang, sehingga krim mula menebal. Ia mengambil sedikit masa. Anda boleh melakukannya dalam mandi air panas, ia lebih selamat, tetapi ia memerlukan lebih lama. Jangan sabarkan menghidupkan dapur! Apabila ia mendidih, semuanya sudah berakhir, maka telur itu menjadi kering. Apabila jisim mula menjadi gemuk, celupkan sudu kayu berulang-ulang, tarik keluar dan pukulannya. Apabila corak mawar dicipta, itu dilakukan. Sekarang krim kembali ke dalam mangkuk logam (yang terbaik melalui penapis, jika ada ketulan, pod vanili kemudian keluar sama) dan sejuk diaduk dalam mandi air sejuk. Dan kini datang helah: masa. Tempat terbaik untuk berehat jisim adalah penyejukan semalaman. Ini menguatkan aroma dan konsistensi menjadi lebih tegas.
Dengan resipi asas ini, bolehkah seseorang berubah? Anda boleh menambah satu sudu krim masam, bubur buah, buah-buahan, koko. Hanya berhati-hati bahawa ia tidak terlalu cair. Kemudian, sebelum berehat, campurkan beberapa susu tepung dengan gula dan kacau dalam campuran. Eksperimen dibenarkan secara jelas. Dan kini membeku.
Adakah mesin ais krim berbaloi?
Terdapat beberapa cara untuk membekukan ais krim sendiri. Yang paling murah: hanya masukkan di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, anda perlu mengambil ais krim setiap setengah jam selama setengah hari dan kacau dengan kuat, jika tidak, ia tidak akan berkrim.Anda juga boleh membeli mesin ais sederhana: di sini, bekas adalah pek sejuk, yang mesti beku untuk waktu yang lama sebelum membuat ais, maka pengaduk ditetapkan, yang mengambil alih pergerakan. Bahagian-bahagian ini agak murah, tetapi anda perlu mengira dengan murah, bahawa jisim di dinding lebih beku dan keras, tetapi di tengah-tengah tidak lebih sejuk. Varian yang paling mulia dan paling mahal adalah mesin ais dengan pemampat. Es secara beransur-ansur disejukkan. Ini pasti akan memberi anda hasil yang terbaik, tetapi dengan sedikit kesabaran dan lemak babi anda boleh melakukannya dengan kaedah nombor 1.
Dan kini cukup ringkas: ais krim turbo
Varian satu: yogurt beku. Campuran yoghurt Yunani (10% lemak, jaaaa!) Dengan gula dan beberapa bubuk susu skim, biarkan berehat selama 2 jam, beku (lihat di atas!).
Varian dua: Mince TK berry dengan krim atau yogurt dalam pengisar, makan serta-merta. Berhati-hati: hanya untuk pengisar dengan kuasa yang luar biasa. Lampiran mudah pada pemproses makanan boleh pecah. Mulakan dengan jumlah yang kecil!
Varian tiga: Eksperimen dengan acuan plastik kecil ais-on-a-stick yang praktikal. Buah sorbet, kepingan buah-buahan dalam jus buah. Yummy!
Varian empat: ruang tamu ais krim yang mesra di sekitar sudut. Di dataran, bersedia, menjilat!
