Ragout sirip dari ayam
Tetapi semuanya adalah pi kali ibu jari
Masak ayam dengan keseluruhan sistem akar seperti sup ayam biasa (tetapi musim itu sedikit lebih hangat) sehingga daging dibebaskan dari tulang dengan tekanan. (Sila ayam ayam, yang tidak akan berfungsi.) Anda boleh memilih kulit dan sayap untuk sup. Apabila daging telah menyejukkan, potong segalanya pada kira-kira 1cm keping. Tuangkan sup melalui penapis dan sisihkan. Apa yang tinggal di dalam penapis, letakkan sup.
Sekarang anda sedang melakukan kerja membuat roux. Bagi mereka yang tidak tahu: Anda meletakkan mentega dalam periuk dengan betul (berhati-hatilah, ia tidak boleh berubah menjadi coklat). Apabila ia cair, tepung datang bersama. Cepat kacau dengan pukul. Kini berhati-hati, ia mungkin hanya berkeringat, ini bermakna ia menghasilkan buih putih.
Sekarang sebaiknya ambil periuk dari api dan kacau segera dengan susu sejuk dan kocok (dengan 1/2 liter susu saya akan dengan 90g mentega dan - Saya tahu - 4 sudu Rangehen). Sekarang isikan dengan stok. Krim ini sekarang masih mempunyai wain putih, sos Worcester, lemon dan lada putih yang baru, dan (jika perlu) dengan garam yang berpengalaman.
Senyumnya sedikit lebih kuat dalam rasa, kerana daging itu banyak mengeluarkan (ia harus menjadi krim yang kuat yang berfungsi ketika sesuatu hangat). Sekarang sekali lagi, di bawah pengawasan, mendidih.
Sekarang kepingan ayam dicampur dengannya. Sos pada kepingan, jadi anda mempunyai lebih baik di bawah kawalan, bahawa ia tidak terlalu banyak sos. Tetapi saya selalu melakukannya satu demi satu, sehingga saya suka konsensus. Daging harus diwarnai oleh krim dan tidak tenggelam.
Kini ia perlu sejuk. Sekiranya anda ingin menghidangkannya untuk makan malam, ambil mangkuk refraktori kecil (atau jika anda tidak mempunyai yang lebih besar). Taburkan dengan keju dan sekarang perlu dibakar.
Ia sesuai dengan terbaik sebagai starter, dengan beberapa sos Worcester dan sebilangan lemon dan sepotong toasted panggang.
