Recipe Quark - Membuat Quark
masa
Jumlah masa persediaan: 20 min.
Di sini, seperti yang dijanjikan, saya "Recipe Quark," yang sering saya gunakan.
Dan ya, saya tahu terdapat resipi quark lain di sini, tetapi kerana tidak ada satu cara untuk membuat kuark, saya ingin menambahnya.
bahan-bahan
Untuk kira-kira 250 gram quark:
- 1 L susu segar - tiada susu ESL (dikenali sebagai "jangka hayat lama"), tiada susu H.
- Kandungan lemak yang dikehendaki; susu 3.5% memberikan kira-kira 20% Quark, 1.5% dengan betul kira-kira 10% quark.
- Sedikit susu tebal atau buttermilk atau budaya bakteria yang sesuai untuk susu tebal. Saya mendapat tambang dari penghantaran; Tetapi ada juga di kedai makanan kesihatan.
- Pilihan: 1 drop Lab 1: 10000, tidak lebih!
"Tools"
- 1 periuk memasak (keluli tahan karat, jangan gunakan aluminium)
- 1 termometer
- 1 cheesecloth (= kain katun, sama seperti lampin kain, yang akan berfungsi juga)
- 1 mangkuk
Oleh itu, apabila anda mempunyai segala-galanya bersama-sama, mari pergi:
penyediaan
- Panaskan susu terlebih dahulu ke 33 - 35 ° C dan kacau sama ada sedikit secubit kultur (3 mm pada tongkat kecil yang sempit) atau 2 sudu besar (kira-kira 20 g) susu / susu mentega tebal. Tutup di periuk tetapi biarkan jurang udara kecil; jika perlu, pasang tudung antara tudung dan periuk dan tempat di tempat yang agak panas (20 - 25 ° C).
- Pilihan: Larutkan satu set rennet setengah jam kemudian dengan secawan air sejuk dan kacau ke dalam susu.
- Selepas 1 hari (menggunakan makmal) hingga 3 hari (tanpa rennet) susu haruslah tebal dan mungkin sedikit memisahkan whey dari "break" (= susu yang dikuatkan).
- Sekarang potong susu dengan pisau ke kira-kira 3 cm tiang besar, jadi akhirnya memotong corak cek dalam susu, yang masuk ke bawah periuk. Biarkan ia berehat selama 10 minit supaya sedikit whey memisahkan. Aduk sangat perlahan, biarkan berehat selama 10 minit lagi.
- Sekarang letakkan mangkuk dengan kain (biarkan 4 sudut hang out) dan kocok susu potong ke dalam kain. Node keempat sudut bersama / -binden / -klemmen (saya selalu mengambil penjepit beg, yang boleh dengan cepat rapat dan selesaikan) dan menggantung seluruh mangkuk ke longkang.
- Dari semasa ke semasa anda boleh menggulung quark yang dihasilkan dalam kain sedikit, maka whey drips sedikit lebih baik.
- Selepas satu hingga dua jam, quark harus dikeringkan sehingga ia siap untuk digunakan. Quark itu tidak lama lagi akan dimakan, tetapi ia tetap di dalam peti sejuk selama beberapa hari.
- Dan whey kering (saya fikir sekurang-kurangnya) juga minuman menyegarkan yang lazat (baik sejuk).
- Untuk kesempurnaan, satu lagi nota untuk membuat susu tebal (iaitu langkah pertama): Di bawah keadaan tertentu, susu (terutama pada musim panas) juga boleh menjadi tebal, tanpa "disuntik" dengan kultur susu / susu / bakteria tebal, tetapi ada cuba kerana anda tidak pernah tahu bakteria mana yang dapat diselesaikan dan dikuatkuasakan - maka ia juga boleh berlaku bahawa susu hanya rots atau menebal, tetapi rasa pahit atau apa pun. Saya mencadangkan perendaman.
Bersenang-senang dengan Quarkherstellung.
