Salmon babi dengan kulit lada berwarna-warni dari ketuhar
masa
Masa persediaan: 30 min.
Masa memasak atau membakar: 2 jam
Jumlah masa persediaan: 2 jam 30 minit
Hidangan yang baik tanpa salmon daging babi yang hebat dengan kerak yang berwarna-warni dari ketuhar (kaedah yang rendah), bacon manis dan masam dan kentang tumbuk (bergantung kepada bagaimana anda suka).
bahan-bahan
- 1 kilo salmon babi (babi pinggang)
- 1 rumput besar rosemary atau rosemary yang banyak dikeringkan
- 2-3 sudu lada berwarna (ringan dicincang antara dua sudu teh)
- 1 sudu besar serai cili
- 4 sudu mustard (mustan Dijon butiran halus)
- 3-4 ulas bawang putih (secukup rasa)
Untuk mash kentang
- Tegaskan memasak 1 kg kentang (atau sediakan tulen dari beg seperti yang diarahkan)
- 1 sudu kecil pala
- 1 sudu mentega
- 1 garam garam
- 150 ml susu panas (untuk kentang tumbuk)
Untuk hidangan sampingan sayuran
- 500 g kacang hijau segar (alternatif kacang diperbuat daripada kaca atau timah)
- 1 bungkus daging rusa diced / ham
- 1 tebal (merah) bawang
- 1 sudu mentega
- 1 sudu minyak zaitun
- beberapa tepung untuk debu
- Sup air sayur 200 ml
- 1 sudu cuka herba
- 1 sdt gula
- 1 sudu teh garam laut kasar
- 1 sudu kecil
- 1/2 sudu teh lada hitam
penyediaan
Campurkan pes (gosok) dengan mustard, cili, garam dan lada berwarna dan bekerja dengan baik dengan tekanan di sekeliling panggang panggang. (Cadangan: mengikat panggang dengan benang dapur supaya ulas bawang putih dan herba segar boleh dimasukkan, contohnya). Betulkan rosemary di atas, bawang putih secukup rasa / di bawah untuk melekat - jika tidak bekerja dengan benang, maka mungkin menggunakan tusuk gigi untuk bawang putih.
Mentega dengan sedikit minyak zaitun (mentega terbakar dengan penambahan minyak tidak begitu mudah) atau dijelaskan mentega dalam kuali, goreng panggang pada semua pihak selama kira-kira 4-5 minit dan keluarkan.
Kemudian letakkan daging dalam hidangan penaik dan masak di dalam ketuhar yang dipanaskan pada 80 darjah selama 2 jam ke suhu teras 65 darjah.
Bersihkan kacang sebentar sebelum penghujung masa memasak dan potong lebih kurang 3 cm. Masak dalam air masin dengan gigitan yang gurih.
Panaskan mentega (dijelaskan mentega atau krim goreng), goreng bawang diced dan daging dalam sos kaca. Habuk beberapa tepung, tumis dan deglaze dengan sup panas / panas. Mengikat dirasai dengan cuka herba atau lemon, garam dan lada, mungkin gula.
The? Brandy? Letakkan kacang-kacangan itu, lipat perlahan-lahan dan berkhidmat kepada daging berair. Secara kebetulan, kacang segar mengekalkan warna hijau apabila dipadamkan dalam air ais selepas bercahaya / memasak. Ini kentang musim bunga sepadan atau kentang kentang tumbuk.
Walau bagaimanapun, jika ia berlaku selepas suami saya dan rakan-rakan sukannya, ia tidak memerlukan "loceng dan peluit" ini dan roti rumah ladang segar dan bir sejuk cukup!
