1040
April 5, 2024

Sup Penyu Mock

masa

Masa penyediaan: 15 min.
Masa memasak atau membakar: 45 min.
Jumlah masa persediaan: 1 jam.

Sup penyu Loggerhead (Sup Penyu Mock: mengejek = berpura-pura).

Bahan-bahan untuk 4 hidangan

400 ml air
1 bawang
2 sudu besar minyak
1 sdt gula
kira-kira 100 g daging lembu (atau dada ayam)
1 daun bay
4 butiran allspice
4 butir lada hitam
1 cengkih

penyediaan

Potong bawang ke dalam cincin setengah, coklat dalam periuk, kemudian tambah minyak, kacau dan keluarkan bawang sebelum berubah menjadi coklat. Goreng daging dicincang halus dalam minyak, kemudian minyak "taman" dengan daging di atas pinggan.
Dalam periuk kosong, gula kini menjadi cair dan dipanaskan sehingga ia menjadi coklat gelap. (Perhatian: fasa penyalaan terakhir adalah sangat cepat!) Buang casserole dari pinggan dalam masa dan segera deglaze dengan air.
Di pangkalan ini, rempah-rempah ditambah, sup ayam untuk kira-kira 15 minit. Kemudian keluarkan rempah yang kuat (tuangkan kuah melalui penapis), tambah daging dengan minyak dan masak selama 20-30 minit sehingga daging lembut.
Musim dengan Sherry atau Madeira sebelum berkhidmat.

variasi

Varian Lower Saxony mempunyai lebih banyak daging (daging sapi muda, daging lembu, jantung, daging, Kassler), menebal dan mempunyai hidangan sampingan (kentang, ladu, mungkin sayuran).

Asal (sejak tahun 1988 tidak lagi mungkin, kerana perdagangan dalam penyu dilarang) juga mempunyai beberapa varian:

"Lady Curzon?: Sup ditutup dengan krim disebat, ditaburi dengan kari dan secara ringkas au gratin
Sir James?: Dibumbui dengan Cognac dan Madeira

Sejarah Sup Penyu Mock

Turtlesoup (sup penyu) adalah hidangan yang sangat popular di kawasan Inggeris selepas menjelajahi koloni dan juga di Hamburg, Bremen dan kawasan sekitarnya. Apabila Napoleon mengenakan blokade kontinental pada awal abad ke-19, Jerman dipecat dari pasaran Inggeris. Anda tidak lagi mendapat daging penyu. Chef yang berpengalaman mencipta variasi untuk memuaskan pelanggan mereka.

Sekali lagi, terdapat - seperti yang asalnya dalam Turtlesoup sebenar - beberapa varian

Varian mulia untuk masyarakat tinggi menggunakan daging lembu bukan daging penyu; Hari ini anda boleh mengambil ayam halus.
Varian petani mengandungi lebih banyak ramuan dengan banyak kalori: bacon, daging babi (juga sembuh), jantung, cendawan, juga kentang, terutamanya tepung, yang membuat krim sup ketika kentang hancur.