Buatlah keju sendiri
masa
Masa persediaan: 1 jam 25 minit
Jumlah masa persediaan: 1 jam 25 min.
Tidak sukar untuk membuat keju lembut sendiri, malah tidak terlatih dan pemula berjaya ini ditentukan. Perkara yang paling penting dalam pengeluaran adalah bahawa anda bekerja secara kebersihan. Ini bermakna semua peralatan dan kapal mestilah sebelum Keju? - Ini adalah proses yang dipanggil - dibilas dengan air mendidih. Keju yang telah siap mesti dipelihara.
Keju lembut terutama dibuat daripada susu lembu, susu kambing dan kambing juga boleh digunakan.
bahan-bahan
Untuk kira-kira 800 g keju:
- Kira-kira 12 sudu susu mentega
- 6 liter susu (sekurang-kurangnya 3.5% lemak) atau susu mentah (dari ladang)
- Makmal Cecair
aksesori
Untuk percubaan pertama, anda tidak perlu membeli banyak lagi. Kebanyakan aksesori yang ada di rumah dan kadang-kadang boleh menjadikannya sendiri.
- 1 periuk besar
- 1 sudu flat sudu / sudu kayu
- Pukul cetakan plastik / acuan keju lembut
- (Memasak) termometer atau termometer panggang
- 1 kocok / sudu
- 1 pisau panjang atau palet kue
- Papan kayu atau grid atau papan dengan lubang tambahan
- mungkin keju nipis atau tuala kapas (lampin kain)
Kapal untuk keju (keju lembut)
Mereka sesuai:
bekas plastik, seperti sundaes atau (yoghurt / quark), yang disediakan dengan lubang di bahagian bawah dan di sekelilingnya.
Di kedai keju khas anda boleh membeli bekas tambahan dalam pelbagai saiz dan bentuk (bulat, persegi, berbentuk hati) dalam talian.
Juga saringan dapur yang halus atau salad sieves dengan lubang boleh digunakan (mungkin penapis salad spinner juga berlaku).
Susu mana yang sesuai?
Pada asasnya, mana-mana susu kecuali homogenisasi. Yang paling baik adalah susu mentah, segar dari ladang, tetapi ini bukan untuk semua orang untuk mendapatkan. Jika anda menggunakan susu mentah, disarankan untuk memanaskannya kepada 72 darjah selama kira-kira 30 saat sebelum digunakan untuk membunuh kuman yang mungkin. Seperti susu segar segar ialah 3.5% (pasteur). Juga serbuk buttermilk boleh digunakan.
Apakah Makmal?
Untuk pengeluaran keju lembut anda perlu Lab / Labferment, supaya keju itu juga kemas. Ia adalah enzim, yang diperolehi daripada perut betis. Chymosin yang terkandung di dalamnya bertindak sebagai pemekat semulajadi dalam pengeluaran keju.
Makmal boleh didapati dalam bentuk tablet, sebagai serbuk atau sebagai cecair. Ia boleh disimpan selama satu tahun jika disimpan sejuk dan gelap (peti sejuk). Makmal sentiasa dibubarkan dalam air sejuk sebelum digunakan.
Anda mendapat Labferment dalam talian di kedai-kedai keju atau di farmasi.
Menghasilkan keju lembut
- Pertama, susu dipanaskan dalam periuk hingga 32-34 darjah. Untuk menentukan suhu yang betul, gunakan termometer (memasak) atau termometer panggang.
- Kemudian tuangkan 12 sudu susu mentega ke dalam susu dan kacau segala-galanya. Biarkan susu berdiri selama 30 minit.
- Kemudian tambah 30 titis rennet (5 titis setiap 1 liter susu). Untuk melakukan ini, mula-mula kacau minuman keras dalam kira-kira ½-1 cawan air sejuk dan kemudian perlahan-lahan kacau ke dalam susu.
- Ia kemudian berjalan dengan pantas dan susu itu bertambah setelah kira-kira 30-40 minit (ia dipanggil jeli). Ini kini dipotong menjadi kepingan berbentuk giffer menggunakan pallet kek atau pisau panjang. Lebar lebar 1 cm. Oleh itu, lebih banyak whey dapat mengalir lebih jauh.
- Benarkan jeli untuk berdiri selama 10 minit dan kemudian, menggunakan kuali, keluarkan sedikit hazelnut - untuk serpihan berukuran walnut bermula dari bahagian atas dan hati-hati menambah keseluruhan rehat, secara beransur-ansur, ke acuan yang disediakan. Bekerja dengan berhati-hati agar serpihan kekal sebagai tidak rosak. Ini membolehkan whey menjadi lebih baik. Tip: Anda juga boleh, jika anda mahu, bentuk / s sebelum meletakkan dengan kain keju atau kapas, untuk kemudian menjadikan keju lebih baik di dalamnya dan boleh membentuk. Tetapi tidak perlu.
- Untuk longkang, acuan diletakkan pada kotak (atau papan kayu beralur) yang terletak di atas tenggelam, supaya whey dapat dikumpulkan di dalam sebuah kapal tambahan.
- Selepas kira-kira sejam, keju dihidupkan atau diserahkan untuk kali pertama. Hidupkan keju lembut 4-5 kali sehari.
- Selepas sejumlah 8 jam, roti keju yang dihasilkan disapu dengan garam halus. Jadi anda meninggalkan dia satu malam lagi di tempat yang sejuk.
- Keesokan harinya anda boleh membedakan keju dan memasukkannya ke dalam minyak. Terdapat banyak variasi. Sebagai contoh, gunakan minyak zaitun atau bunga matahari dan herba, rempah yang dikehendaki, seperti chives, Masukkan cili, basil, bawang putih atau lada.
- Kemudian dinginkan dan biarkan berendam selama beberapa jam atau hari.
Kili tajam - cara untuk membakar keju lembut
Untuk keperluan ini:
- 300 g keju lembut
- 2-3 ulas bawang putih
- 1-2 cili merah
- 200-300 ml thistle, minyak zaitun atau minyak bunga matahari
penyediaan
Dadu keju, mengupas cili ke dalam cincin dan ulas bawang putih dan cincang (juga boleh dibiarkan sepenuhnya).
Lapisan bahan-bahan dalam balang skru atau mason dan isi dengan minyak. Bahan-bahan mesti ditutup dengan minyak. Percuma dan biarkan ia lulus.
Whey? Pengilat dahaga dan penjagaan kulit yang sihat
Whey manis yang dikumpul (juga rennet whey) boleh digunakan dengan baik. Ia terdiri daripada 94% air dan antara lain pengencang dahaga rendah lemak, yang mengandungi bukan sahaja banyak mineral, tetapi juga protein berkualiti tinggi, laktosa dan vitamin.
Dalam kosmetik semulajadi, mandi syampu sangat popular. Ia menjadikan kulit lembut dan lembut dan melindungi ia daripada mengering.
Cheesecake kecil
Keju, yang hasil daripada penambahan rennet, dipanggil Labmilchkäse (juga Süßmilchkäse). Terdapat banyak jenis.
Ini termasuk u.a. ini:
keju lembut:
Camembert, feta, brie, keju krim, gorgonzola, mozzarella ...
Keju separa keras:
Keju mentega, keju muda, pelbagai cendawan seperti keju, Taleggio, ...
Keras keju:
Parmesan, keju Emmental, keju gunung, raclette ...
Keju yang dibuat daripada asid laktik dan kadang-kadang bakteria lain dengan sedikit atau tidak ditambah rennet dipanggil keju susu masam, Ini termasuk, misalnya, keju Harz, keju tangan petani atau keju memasak.
