Kerang yang gratinasi di dalam cangkerang
Bahan-bahan (sebagai starter setiap orang 1 kupang, sebagai kursus utama bagi setiap orang 3 kupang):
Dari September hingga Februari anda mendapat kerang segar yang sangat baik, jika tidak, mereka dibekukan dalam perdagangan yang baik.
Kerang dengan corail (beg oranye jeruk)
Parmesan
jus lemon
Breadcrumbs (serbuk roti tanpa rempah)
pasli
stok ikan
minyak zaitun
Cengkerang kerang
Kerajang timah atau garam atau beras kasar
penyediaan:
Panaskan ketuhar hingga 200 ° C atas dan bawah haba (udara panas hingga 180 ° C).
Keluarkan kerang dari kerang dan potong apa-apa yang bukan milik otot putih dan corail oren (janggut, kulit perantaraan, bintik gelap). Bersihkan bahagian bawah yang lebih rendah dan rebus dalam periuk besar.
Parut 50 g parmesan dan campurkan dengan serbuk roti 50 g dan pasli cincang. Campurkan dengan stok ikan ke jisim berkrim, biarkan ia membengkak sedikit dan tambahkan beberapa stok ikan lagi.
Letakkan kerang di dalam mangkuk masak dan gerimis dengan jus lemon. Coat jagung berkrim sehingga daging kerang dilindungi.
Dari cincin aluminium membentuk cincin kecil di mana anda boleh meletakkan cangkerang untuk berdiri teguh di dalam ketuhar (jika tidak, mereka kehabisan dalam kedudukan cenderung agak gembira). Anda juga boleh membuat buasir garam kasar atau nasi dan meletakkan cangkang kerang di dalamnya.
Letakkan kangkung yang disediakan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan gigit selama 16-20 minit, bergantung pada saiz (suis pada panggangan selama 2-3 minit yang terakhir, jika tersedia). Hidangkan dengan baguette (pada pinggan juga alu cincin, garam atau beras untuk pendirian tegas).
