Krim asparagus H.-J. lazat
masa
Jumlah masa persediaan: 1 jam.
Makan saya lurus. Akan dilakukan esok. Itu bagus. Oleh kerana saya mempunyai banyak kulit asparagus yang tersisa, ia adalah sup yang sangat mulia. Sudah tentu bukan yang mudah, saya perlu memenuhi reputasi saya.
penyediaan
Apa yang anda perlukan untuk itu?
Asparagus mangkuk, logik. Air. Juga logik. Beberapa keping asparagus. Malah lebih logik.
Mangkuk yang pertama saya masak di dalam air. Tambah sedikit garam, lada dan sentuhan pala. Tidak lagi. Berapa lama anda perlu memasak ini? Pada umumnya, ada yang mengatakan, 20 minit. Saya biarkan ia masak lebih lama. Tiga perempat jam atau lebih. Sekarang sup terperangkap dalam penapis. Ketepikan.
Sekarang saya sedang melakukan pengurangan wain putih. Bagaimana? Tidak pernah dengar? Jangan makan keras. Beberapa serbuk gula dalam kuali. Panaskan sehingga gula telah cair. Berhenti! Tidak lebih jauh, jika tidak, kami mempunyai karamel. Dan kita tidak mahu itu. Apa yang akan datang? Wain yang jelas. Putih. Jadi kaca yang baik, jadi 0.2 liter.
Ne gaaanz kecil, potong bawang merah kepada. Ya, ia juga boleh menjadi bawang, tetapi pelbagai yang tidak terlalu panas. Bay daun. Dua buah jintan juniper. Mungkin sebuah ukiran kecil, mesti abba bersih. Dan sekarang? Simmer. Dalam kuali? Dalam kuali! Rebus sehingga hanya beberapa sudu cecair yang tersisa di dalam kuali. Kemudian sama dengan asparagus-saus: tuangkan melalui penapis.
Kemudian teruskan. Goreng bawang merah atau bawang merah dalam mentega sehingga lut. Tetapi hanya berlapis. Masukkan beberapa tepung untuk debu. Bagaimana untuk mendapatkan roux. JANGAN masak semuanya. Kemudian sup asparagus masuk dan kemudian pengurangan wain putih.
Dan apakah sup krim dari saya tanpa ramuan kegemaran Horsti? Nix. Jadi kami menuangkan beberapa "dana lembu" di. Kuhfond? Siapa tahu lampu Horst, tahu bahawa krim itu. Akan datang? Saya hanya mengatakan satu ayat, Johann akan berkata sekarang: "perasa". Jadi, beberapa garam, lada dan sentuhan pala menjadi rasa. Biarkan semuanya merosot sedikit. Tetapi perlahan-lahan, kerana tepungnya akan bermula di dalam periuk. Jika anda suka, gerimis beberapa jus lemon, saya tidak akan melakukannya.
Dan kemudian datang klimaks kecil saya: beberapa keping asparagus. DAN beberapa FENCES segar yang kecil. Biarkan ia berehat selama beberapa minit sehingga asparagus dan udang dilakukan. Sekiranya konsistensi sup itu tidak cukup seperti yang anda mahu, saya akan meletakkan kuning telur dalam sup tidak mendidih dan kacau dengan baik.
Sebarkan seluruh sup dalam pinggan dan hias dengan kucai cincang.
Lelaki, makan lazat ... Horst akan berkata sekarang.
Büddeschööööön, cuba keluar.
Horst-Johann awak
