Susu angsa Krismas dengan kubis merah untuk 10 orang
Angsa Krismas pertama saya telah dilakukan dengan luar biasa - baiklah, itu bukanlah angsa keseluruhan, tetapi hanya payudara, kerana saya telah melalui 3 buah dada kurang tulang dan lebih banyak daging untuk banyak pemakan. Dagingnya sangat lembut dan berair! Walaupun yang paling kritikal dari semua, lelaki saya sendiri, yang biasanya tidak menipu kata-kata ketika datang untuk memasak saya, sangat teruja, semua orang lain.
Terima kasih kepada petua yang baik di sini dari forum serta dari jiran dan pedagang ayam saya di pasaran, saya pergi bekerja dengan sangat baik. Dan sekarang, dalam penglihatan, saya mendapati ia tidak begitu sukar, seperti yang sebelum ini ditakuti.
Dan ketika saya semakin banyak lupa dengan usia, saya menulis keesokan harinya dengan sangat hati-hati pada keesokan harinya. Di sini adalah, supaya sesiapa yang berminat boleh memasak resipi jika mereka mahu.
Berikut ialah senarai ramuan untuk angsa:
- 3 payudara payudara (dapatkan nasihat dari tukang daging!)
- 4 epal yang dikupas dan dicincang
- 4 bawang merah yang dicincang (yang berwarna merah)
- 3 tandan kering mugwort
- garam
- lada
Untuk sos:
- 1 bawang kecil
- sedikit mentega
- 2 sudu tepung
- 1/2 l sup
- 2 daun bay
- 4 butiran allspice
- 1 epal, dikupas dan diced
- 4-5 prun
untuk kubis merah (jika boleh, sediakan 1 hari sebelum!)
- 3 gelas kubis merah
- 2 epal masam besar
- 2 daun bay
- 4-5 ulas
- beberapa cuka
- 1 sudu teh cranberry jam (jika perlu)
kentang
(dengan mentega dan pasli)
1 gelas jem cranberry
penyediaan
Pertama sekali, dapur dipanaskan hingga ke tahap tertinggi (250 ° C), tentu saja, haba atas dan bawah. Sediakan hidangan kaserol besar (atau pan panggang besar) dengan rim yang tinggi di mana payudara angsa semua bersebelahan, dan menyebarkan semua mugwort bersama-sama dengan batang di atas lantai.
Susu angsa kini betul dibilas di bawah air sejuk, sama ada ia perlu dicairkan sebelum atau tidak, dan kelihatan kering dengan kertas dapur. Garam dada dari semua pihak, tambah sedikit lada dan letakkannya bersebelahan dengan daging dada dan kulit di atas mugwort dalam acuan.
Peel epal dan bawang, potong kepingan kecil dan kain drape di sebelah atau antara payudara angsa.
Dalam cerek, air direbus, ini dicurahkan dengan teliti ke atas payudara, supaya liang-liang terbuka sebelum proses penggorengan. Bahagian bawah acuan harus ditutup dengan air. Apabila ketuhar telah mencapai suhu, acuan itu boleh dimasukkan dengan serta-merta, lebih baik pada ketinggian slot 2 (dari bawah).
Bawa 1 liter air ke mendidih, larutkan 2 sudu garam di dalamnya, biarkan sejuk dan letakkan di dalam penyejuk beku.
Selepas kira-kira 25-30 minit, haba ketuhar dipukul hingga kira-kira 120 ° C, kini payudara dimasak pada suhu rendah untuk 3-4 jam lagi selesai. Apabila menggorengkan dada kadang-kadang disiram berulang kali dengan sup yang dihasilkan sendiri, yang menghalang dehidrasi dan pembakaran dini. Sekiranya terdapat sedikit cecair, anda boleh membantu dengan sup kuih panas tambahan. Cecair yang berlebihan (termasuk lemak) boleh disedut ke dalam mangkuk tambahan kecil, yang kemudian memasuki peti sejuk. Hasilnya ialah lemak goose terbaik bagi mereka yang suka seperti itu!
Kubis merah epal Saya menyediakan hari sebelum, tidak kira sama ada ia datang segar, dari tin atau dari kaca. Untuk jumlah ini angsa, saya mengambil kira-kira 3 gelas kubis merah dan 2 epal besar dan dicuci. Saya meremukkan kubis merah dengan epal dan rempah (1-2 daun laurel, 4-5 ulas, 1 sudu teh cranberry, 1 cuka sudu) dalam periuk tertutup besar pada suhu rendah selama kira-kira 1 jam dan kacau sekali-sekala. Saya kemudian meninggalkan periuk di negeri tertutup sehingga keesokan harinya di dapur, yang tidak semestinya di dalam peti sejuk, kerana ia sentiasa penuh untuk pecah pada masa perayaan Krismas (contohnya, dengan payudara angsa tebal, dan lain-lain! ).
Oleh itu, kubis menarik dengan baik, sihat, lebih enak dan akhirnya lebih mudah dikendalikan, kerana ia hanya perlu dipanaskan semula.
Sebaliknya anda boleh semasa memasak schonmal menutup meja perayaan dan menghiasi dan menyediakan sos, tetapi jangan lupa sekarang dan kemudian tuangkan payudara angsa! Dalam kaserol pertama, tumis bawang besar yang dicincang dengan sedikit lemak.
Masukkan 2 sudu tepung dan kacau, deglaze perlahan dengan sup, kacau dengan kacau dan reneh. Tambah beberapa buah pruning dicincang, kepingan epal dan rempah ratus. Simmer bersama selama kira-kira 15 minit, keluarkan daun bay dan granul allspice dan kemudian membersihkan segala-galanya. Tutup sos dan simpan panas.
Sekarang kentang boleh dikupas dan direbus dalam air garam dan kubis merah perlahan-lahan dipanaskan. Masa perlu ditubuhkan supaya segala-galanya dilakukan pada masa yang sama.
Selepas 3-4 jam memasak, tuangkan air ais sejuk dari peti sejuk di atas payudara angsa. Kejutan haba yang sejuk menjadikan kulit angsa itu agak rangup! Kemudian biarkan cetakan sekali lagi selama kira-kira 15 minit di dalam ketuhar, anda boleh melihat secara langsung bagaimana lapisan rangup! Tetapi saya mempunyai ketuhar sekali lagi sedikit lebih tinggi, bertukar menjadi 160 ° C.
Ambil bentuk payudara keluar dari ketuhar, matikan ketuhar dan letakkan semua mangkuk mangkuk dalam ketuhar yang hangat, supaya mereka boleh memanaskan dengan baik dengan haba yang tersisa. Susu angsa dihiris, diletakkan di atas pinggan besar dan dihidangkan dengan semua makanan lezat yang lain, selain terdapat jem cranberry.
Perjamuan yang indah untuk muda dan tua dan mata dan langit-langit - biarkan ia merasakan anda!
Sebagai minuman yang sesuai sama ada bir sejuk atau wain merah yang kuat.
