Hati ayam dengan cendawan
masa
Masa penyediaan: 15 min.
Masa memasak atau membakar: 15 min.
Tempoh rehat: 15 min.
Jumlah masa penyediaan: 45 min.
Hati bukan cawan teh semua orang. Saya suka dia sendiri, tetapi keluarga saya tidak pernah menyukainya. Jadi saya datang ke resipi ini pada satu ketika, yang mengurangkan rasa hati pedas sedikit, tanpa mengambil sepenuhnya dan dengan itu menjadikannya boleh dimakan untuk potensi Leberverweigerer.
bahan-bahan
- 500 g hati ayam, yang tidak begitu sengit dari rumah
- beberapa tepung, untuk mengunyah
- 1 bawang, diced
- 200 g cendawan segar, dibersihkan dan, bergantung kepada saiz, dipotong menjadi kepingan kecil
- 50 ml wain merah kering
- Stok panggang 400 ml
- Garam dan lada
- Minyak untuk menggoreng
- sesuatu manié beurre untuk mengikat
penyediaan
- Bilas hati ayam dengan air sejuk, pat kering dan potong semua lemak. Berhati-hati untuk tidak meninggalkan mana-mana bahagian hempedu (kekuningan atau coklat kehijauan) yang merosakkan semua makanan kerana rasa sangat pahit. Sekiranya perlu, bahagikan kepingan hati, kemudian perlahan.
- Tumis hati dalam minyak panas dari semua pihak dan keluarkan dari kuali (ia masih mentah di tengah). Dalam lemak yang sama, biarkan cendawan dan bawang mengambil warna, musim dengan garam dan lada dan deglaze dengan wain merah dan masak sehingga mendidih. Selesaikan mengurangkan wain, kemudian tambahkan stok panggang.
- Rebus sekali lagi dan tetapkan. Saya suka melakukan itu dengan Beurre manié (saya akan menerangkan bagaimana ia berfungsi), tetapi anda juga boleh menggunakan pengikat kanji atau sos.
- Matikan dapur dan tambah hati sekali lagi dan biarkan ia berehat kira-kira 15-20 minit (bergantung kepada ketebalan kepingan). Ini menjadikan hati lembut dan berair.
Sekarang secara ringkas kepada Beure manié, saya selalu ada di dalam peti sejuk dalam stok dan mudah dilakukan. Mentega tepung dan tepung dalam bahagian dan kemasan yang sama. Ia mempunyai kelebihan yang anda boleh menambahkannya dalam kepingan kecil secara beransur-ansur ke sos dan kemudian memperoleh ikatan yang sempurna, yang juga lebih tahan lama daripada ikatan kanji, tetapi kadang-kadang z. B. kehilangan cengkaman mereka semasa pemanasan semula.
Sebagai hidangan sampingan saya suka nasi, tetapi juga pasta atau kentang, sesuai dengan mudah.
Saya berharap, saya boleh membuat anda berasa seperti mencuba dengan hati.
