Adonan ragi - sejuk dan mudah disediakan
Saya tidak mahu menetapkan resipi di sini, tetapi hanya menerbitkan teknologi proses untuk kejayaan yang lebih baik daripada adunan ragi:
Simpan mentega di dalam peti sejuk sebelum dibakar!
Semua ramuan lain mempunyai suhu bilik, sudah cukup!
Bahan campuran (kecuali mentega) seperti biasa kepada doh.
Apabila doh hampir siap dimasak, ambil mentega keluar dari peti sejuk, parut kecil dan disebar dengan baik ke seluruh adunan!
Campurkan mentega parut ke dalam adunan dengan menguli dan memukul satu sama lain untuk membolehkan banyak udara masuk.
Dalam pengalaman saya, 35 gram mentega cukup untuk 500 gram tepung 405er, jika terdapat saiz telur L telur dalam bahan-bahan. Perkara yang paling penting adalah bahawa mentega diparut ais sejuk dan menguli sejuk di dalam adunan hampir selesai dan pada akhirnya!
Biarkan doh pergi seperti biasa.
