Roti roti keseluruhan dengan biji dan biji-bijian
masa
Masa persediaan: 30 min.
Masa memasak atau membakar: 1 jam 10 minit
Tempoh rehat: 1 jam 10 minit
Jumlah masa persediaan: 2 jam 40 min.
Untuk roti wholemeal rai dengan biji dan biji-bijian, anda perlu menarik adunan rye yang masam, ada arahan yang cukup di Internet. Mengambil sekurang-kurangnya 3 hari pada mulanya, lebih baik lagi.
Hari sebelum penaik
Sediakan sekeping sumber:
- 50 g biji labu (atau biji / biji pilihan anda)
- 25 g air suam (atau jumlah air yang diperlukan untuk biji / bijian yang dipilih)
- Biarkan ia membengkak selama 24 jam
- 1 sdt garam
(Biji / butiran mana yang memerlukan berapa banyak air bergantung kepada peratusan maksimum penyerapan airnya, contohnya 50% pengambilan air: roti segar, hazelnuts, biji labu, badam, biji wijen, biji bunga matahari, walnut, penyerapan air 100%: soba, makanan yang dieja, oatmeal, gandum durol semolina , Quinoa, makanan rai, kedelai, makanan gandum, penyerapan air 150%: flaxseed, semolina jagung)
Pada hari penaik
Masak bahagian memasak:
memberikan kira-kira 200 - 300 g
- 150 g makanan rai (kasar)
- 50 g bijirin rai
- Biji bunga matahari 50 g
- 450 g air
Letakkan segala-galanya bersama-sama dalam periuk dengan tudung dan panas sehingga tepat sebelum titik didih, kemudian reneh sehingga air diserap sepenuhnya. Kemudian biarkan sejuk ke suhu bilik.
Sediakan adunan:
- ragi
- 150 g rye tepung jenis 1050
- 150 g tepung rai keseluruhan
- (atau tepung selepas kehendak)
- Soaker
- sekeping Koch
- 20 g ragi segar
- 1-2 sudu teh malt cair
- kira-kira 110 ml air (kerana air dari musim bunga dan periuk memasak dengan jumlah air yang diperlukan, tetapi hanya saham bijirin dan bijirin, bukan teras!)
Selesaikan roti:
- Letakkan semua dalam adunan adunan dan menguli pada kelajuan perlahan selama 5 - 7 minit.
- Jika adunan terlalu kering, anda perlahan-lahan boleh menambah sedikit air. Air harus suam (maksimum 40 darjah), jika tidak, anda akan menafikan reaksi yis.
- Ini diikuti oleh rehat doh kira-kira 70 minit, di mana jumlah doh adalah dua kali ganda. Lokasi hangat adalah optimum, berehat di dalam ketuhar pada suhu 50 ° C, bagaimanapun, tidak digalakkan!
- Kemudian anda boleh meletakkan adunan pada permukaan kerja yang terapung dan membentuknya untuk bentuk kotak.
- Bentuk kotak mudah disikat pada semua sisi dengan sayuran atau minyak zaitun. Sesiapa yang mahu boleh taburkan dalam beberapa oatmeal.
- Sekarang letakkan doh dalam acuan dan biarkan ia berehat sehingga adunan telah meningkat sehingga ia berada di bawah bahagian atas cetakan.
- Panaskan ketuhar ke udara panas 250 ° C.
- Apabila oven dipanaskan, tuangkan 1 cawan air (kira-kira 150 ml) terus ke bahagian bawah oven dan segera tuangkan dalam kuali roti. Ia mendesis dan mengukus dengan sangat, apa pun yang sepatutnya.
- Bakar pada 250 ° C selama 15 minit, selepas itu kelembapan yang tinggal dibenarkan melepaskan sebentar selepas kira-kira 5 minit (buka pintu ketuhar tidak lama lagi dan kemudian buka semula).
- Selepas 15 minit, beralih ke 190 ° C dan panggang roti selama 40 - 45 minit lagi.
- Kemudian tingkatkan suhu semula ke 200 ° C dan bakar selama 10 minit dengan pintu ketuhar terbuka, untuk kerak yang berkerut.
Mengapa sumber dan memasak sekeping? Buah bengkak menyediakan biji / kernel "al dente" yang menggigit roti dan lebih mudah dicerna daripada kernel / kernel tanpa gula. Sekeping memasak menjadikan bahan bijirin yang paling sukar untuk dicerna lebih mudah dicerna dan lebih menyenangkan dalam gigitan.
Kelebihan semua bahan yang digunakan dari segi serat dan lain-lain, bagaimanapun, tetap sepenuhnya utuh.
Oleh itu, ini adalah roti rai serbuk klasik saya dengan biji dan bijirin, yang saya telah bekerja dengan tukang roti yang mesra pada usia muda, kira-kira 2 dekad yang lalu. Bakery generasi ke-5 ini membakar segala-galanya dengan tangan dan oleh itu tidak ada pelbagai jenis standard dalam erti kata bahawa semua roti memerlukan masa individu dan oleh itu tidak boleh ditawarkan setiap hari jika secara tradisinya mengikuti kraftangan lama yang baik dan dengan mengambil kira fisiologi pemakanan yang lebih terkini Penemuan berfungsi.
Ia tidak mengatakan bahawa saya hanya menggunakan bahan organik, kerana pengalaman saya dengan barang-barang pasar raya klasik tidak dapat meyakinkan saya.
Sarang lebah yang sihat dapat, dengan penjagaan yang sesuai, disimpan untuk masa yang lama, dan semakin baik setiap kali. Item yang dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 7 hari, tertutup rapat.
Jika saya membakar roti yang baik, maka hanya dengan bahan-bahan yang terbaik dan ketukangan yang diperlukan, keseronokan juga harus sempurna. Perkara-perkara yang baik mahu mempunyai masa bermakna ia sangat sesuai.
