Ragout dari oxtail
masa
Masa penyediaan: 15 min.
Masa memasak atau membakar: 3 jam
Jumlah masa persediaan: 3 jam 20 minit
Baru-baru ini, saya perhatikan dalam daging memaparkan baja segar di mana saya tidak berfikir selama beberapa dekad, kerana dia ditawarkan di sini di rantau ini jarang atau tidak sama sekali.
Seketika saya teringat lewat 60-an, di mana ibu saya sentiasa dipenuhi dengan beberapa tin sup ekstrak untuk pengunjung kejutan Ahad dan saya terbakar secara tiba-tiba untuk Oxtail. Walau bagaimanapun, saya suka resipi untuk ragout lebih baik daripada mereka untuk sup dan jadi makanan yang sangat lazat ini dicipta: ragout oxtail!
bahan-bahan
- 1.5 kg baja (portioned)
- 3 biji besar
- 4 wortel
- 1 cengkih bawang putih
- 4 bar saderi
- 500 g tomato
- 1/4 L wain merah
- 2 sudu teh tomato pes
- 1 sdt rosemary
- 1 sekumpulan pasli
- 1 cincang kayu manis
penyediaan
- Bersihkan dan potong sayur-sayuran.
- Minum minyak yang cukup dalam rebus atau tuangkan periuk dan goreng lembaran oxtail yang dibasuh dan kering sangat panas.
- Tambah sayur-sayuran (kecuali peterseli dan hijau saderi) dan tomato puri, tambah rempah, musim dan deglaze dengan wain merah.
- Rebus selama kira-kira 2.5 hingga 3 jam pada nyalaan rendah (kacau di antara dan jika perlu tambah sedikit cecair - contohnya sup daging lembu atau air panas).
- Keluarkan oxtail rebus dari sos, keluarkan daging dari tulang.
- Sekiranya perlu, tolak sedikit sos (biarkan ia mendidih).
- Masukkan pasli dicincang halus dan saderi hijau dan biarkan selama kira-kira 15 minit dalam sos.
Ragout sesuai nasi atau hanya baguette.
