Roti gelap yang lazat - dibakar dengan air ragi
masa
Masa penyediaan: 25 min.
Masa memasak atau membakar: 1 jam.
Tempoh rehat: 17 jam
Jumlah masa persediaan: 18 jam 25 minit
Ini adalah resipi untuk dua roti kotak kecil, yang saya bakar dengan tepung gandum gelap dan air ragi (lihat tip: Hefewasser - alternatif ... bertarikh 05.10.2017).
Saya mengambil dua acuan kotak kecil (25 cm panjang), yang saya letakkan dengan kertas penaik. Masa penyediaan keseluruhan adalah lebih dari 18 jam yang tidak lama, tetapi yang datang melalui rehat yang lama atau masa pematangan adunan. Sekiranya anda memulakan adunan sebelum petang sebelum hari penaik, anda boleh menikmati keesokan harinya pada jam 17:30 jam roti yang baru dibakar. Masa dan kuantiti bahan mesti dipatuhi dengan tegas! Masa adalah sepadan dengan apa jua keadaan, kerana roti ini mempunyai kerak rangup yang sangat indah dan indah di dalamnya.
bahan-bahan
Untuk dua roti kotak kecil
Untuk pra-doh:
- 300 ml air yis
- Tepung gandum 300 g (Jenis 1050)
Untuk doh utama:
- pra-doh
- 400 ml air suam (kira-kira 40 darjah)
- Tepung gandum 700 g (Jenis 1050)
- Garam 4 sudu teh
penyediaan
- Tepung dan air untuk pra-adunan dicampur dengan baik pada sebelah petang sebelum hari pembakar dan kemudian berehat sekurang-kurangnya selama 10 jam di tempat yang hangat (kira-kira 30 darjah). (Saya biarkan dia berehat dari pukul 23-10.)
- Kemudian kocok doh dengan bahan-bahan lain untuk doh utama dengan cangkir doh pengadun tangan, selalunya menambah sebahagian tepung (bercampur dengan garam) dan kemudian mengulikan sebahagian air pada kelajuan rendah (kira-kira 8 hingga 10 minit). Apabila segala-galanya dihiasi, tumar selama 4-5 minit sehingga doh itu keluar dari pinggir mangkuk.
- Sekarang biarkan doh matang pada kira-kira 30 darjah sehingga jumlahnya lebih kurang dua kali ganda (lebih tinggi tiga kali ganda). Ini berlangsung sehingga 4 jam (contohnya dari 10 hingga 14 jam).
- Kemudian bahagikan adunan ke dalam dua kepingan yang sama, yang kemudian diletakkan dalam dua kecil dengan kertas baking yang direka atau bentuk kotak lidi. Saya kemudian melicinkan permukaan dengan sudu lembap.
- Kemudian biarkan cetakan berehat selama 1 hingga 2 jam (iaitu dari 2 hingga 4 petang) sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda.
- Ketuhar itu dipanaskan hingga 250 darjah (atas / bawah haba) dan tempat bekas tahan api dengan air di bahagian bawah oven.
- Masa pembakar awalnya 15 minit pada 250 darjah, maka suhu dikurangkan menjadi 220 darjah dan roti dibakar selama 35-45 minit lagi.
- Kemudian biarkan roti berdiri di dalam tiub selama beberapa minit dengan pintu ketuhar terbuka, sebelum dibebaskan dari acuan dan dibiarkan sejuk pada rak dawai.
Beli sekarang 
Dr. Kotak Oetker membentuk 25 cm, bentuk kue raja dari siri "Baking Modern - Reka Bentuk Retro" dengan dua? 9.99? 7,99 ?
