• 1040
• April 17, 2024

pretzels

Pastri kue, lazat dari tukang roti!

Untuk ini diperlukan

• 500 g tepung gandum (jenis 550)
• 250 ml susu sejuk
• 25 g ragi segar
• 12 g madu
• 10 g garam
• 30 g lemak atau mentega

Untuk pra-musim dan penyediaan doh utama

(Terbaik selepas sarapan pagi.)

1. Timbang 500 g tepung gandum ke dalam pemproses makanan. Sediakan piala di tengah tepung. Masukkan ragi, madu dan separuh jumlah susu (125ml).
2. Ragi, madu u. Aduk dengan sudu dan kemudian tambah sedikit tepung, kacau sehingga cecair sehingga itu
3. adunan yang lembap telah muncul.
4. Akhirnya, tambahkan baki 125 ml susu, 30 g lemak babi atau mentega dan ke tepi, jauh dari adunan dan 10 g garam.
5. Seluruh perkara itu mengembara selama kira-kira 6 jam di dalam peti sejuk, di tingkat atas!

The Brezellauge (SODIUM HYDROXIDE)

Pemprosesan Brezellauge tulen, seperti yang digunakan hanya di kedai roti, harus dikendalikan dengan berhati-hati.

Sarung tangan getah u. Gogal perlindungan akan dinasihatkan. Anda boleh mendapatkannya di beberapa farmasi, kedai ubat atau melalui internet.

Dalam bekas plastik - pemprosesan dan penyimpanan - tidak bermasalah.

Permohonan daripada 4% lye

• 1 liter air sejuk di lokomotif yang rata Berikan Tangki Loco (18 X 27cm) atau serupa.
• Perlahan-lahan tuangkan 40 g pelet berlapis ke dalam air (risiko percikan) dan tutup dengan teliti. Ketepikan.

6 jam kemudian

Pengeluaran doh

Keluarkan mangkuk kerja untuk pemproses makanan dari peti sejuk dan biarkan ia berjalan dengan serta-merta. 6 minit perlahan-lahan dan 4 minit cepat. Doh mempunyai struktur yang agak teguh, yang juga mencirikan pretzels lager. adalah perlu.

Bekerja bahagian-bahagian lebah (berat dan bentuk)

1. Doh ditimbang ke dalam kepingan 80g. Ia sepatutnya menjadi 10 bahagian, yang kemudiannya berbentuk bulat. Selepas masa kelonggaran yang singkat, kepingan akan digulung menjadi helai (15-20 cm).
2. Dalam pada itu, papan atau lembaran ditangani dengan tuala dan ditaburi dengan kanji kentang atau tepung putih secara merata.
3. Aspek semua digulung sama rata untuk dibawa selepas masa istirahat pendek, kira-kira 5 minit, dalam tempoh 30-35 cm, yang menjadi lebih nipis dan nipis di hujung dan mempunyai Knuppel kecil. Ini kemudian selepas gelung, betul anda. di sebelah kiri pretzel yang telah selesai, sebagai mata akhir yang tiba.
4. Panaskan ketuhar hingga 250 ° C.

Masa gar dan bersedia

Mempunyai pretzels yang banyak meningkat sedikit (separuh Gare), bahagian-bahagian datang dalam cuaca normal, jadi tidak sejuk, di balkoni atau teres untuk keluar sana ..., jadi untuk bercakap ... Untuk Verhauten dengan itu mengembangkan jumlah mereka untuk dapat.

Tetapi jika sudah sejuk di luar, anda perlu membiarkan bahagian-bahagiannya masak sepenuhnya, dan kemudian mereka akan terlebih dahulu menyerang.

The verhauten dan pembekuan, satu membuat 2 sebab.

1. Bahawa pretzel mengekalkan bentuknya semasa pelunturan.
2. Tetapi juga bahawa lye diserap hanya dari permukaan pretzel dan tidak menarik ke dalam pedalaman, jika tidak ia boleh merasai sabun.

Pelepasan, salting u. cut

Anda perlukan:

• sarung tangan pakai buang
• 1 cermin mata, goggle menyelam juga berfungsi
• 1 pisau yang sangat tajam
• lye
• garam kasar
• skimmer plastik
• 1Teflon-tempoh foil baking

Ia terus seperti ini

• Pada lembaran penaik tidak perlu kertas pembakar biasa, tetapi kerajang yang tahan lama dengan salutan teflon. Anda boleh dengan mudah menggunakannya beberapa kali untuk tindakan ini.
• Letakkan pretzel dengan menguli (tutup) ke atas, di atas mangkuk buih, sebentar lagi tenggelam di dalam lir dan letakkan dengan trowel sekali lagi pada dulang pembakar yang ditutup dengan kerajang.
• 5 pretzels hanya boleh dimuatkan pada helaian - itu terpulang kepada anda.

Pembakar pretzel

1. Sekarang taburkan pretzels dengan garam hujan batu dan potong ke pusat bulbous, celah dalam. Ini juga sangat pisau cukur. Tetapi berhati-hati!
2. Kemudian segala-galanya, dalam ketuhar panas. Sebagai Laugegebäck tidak suka wap, pintu ketuhar harus ditetapkan supaya a
3. jurang kecil masih terbuka. Atau anda meletakkan garpu atau sudu di bahagian atas pintu. Kini stim boleh selalu melarikan diri. Dan sebagainya pretzel, atau pastri kue secara umum, jangan kalah kilau mereka sama ada.
4. Dengan masa pembakar selama 10-15 minit, suhu ketuhar boleh kekal seperti itu. Kecuali jika anda mempunyai dapur yang sangat panas, anda perlu mengembalikannya semula ke 230 ° C selepas pukulan.
5. Jika anda berbuat demikian, Laugebrezeln dijamin datang dari tukang roti anda. Dari rasa ke senyap.

Bersenang-senang semasa membakar!

Pretzels | April 2024