Steak dengan perbezaan? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Cara menyediakan stik fillet, stik pantat, entrecôte atau stik pinggang, telah diterangkan banyak kali dan mungkin semua orang telah meletakkan stik daging lembu pada panggangan. Tetapi semakin sering anda mendengar tentang steak flank, lihat? Chuck Eye? dalam paparan atau rakan-rakan dari Tomahawk pada hujung minggu. Cara menyiapkan makanan istimewa ini bukan rahsia. Tetapi pada akhirnya keseronokan yang hebat!
Sekali lagi sebagai peringatan: bagaimana untuk memanggang stik yang sempurna?
- Beri perhatian kepada kualiti daging yang tinggi (sekurang-kurangnya 28 hari digantung dalam satu keping dan indah marmar)
- Keluarkan dari peti sejuk 30 minit sebelum menggoreng / memanggang.
- dab
- Musim dengan garam dan lada sebelum menggoreng.
- Perapian atau gosok? Persoalannya, apakah yang anda rasa: perapian / gosok atau daging?
- Sear dan panggang di setiap sisi selama kira-kira 2 minit, berpaling sekali sahaja.
- Lebih baik menggunakan kuali besi dan lemak mentega atau minyak yang sangat panas.
- Jangan gigit dengan garpu!
- Untuk tahap memasak yang diingini untuk masa yang tertentu di sebelah tidak langsung grill atau dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
- Keluarkan dan biarkan berehat selama beberapa minit lagi.
Ijazah dan rasa
Dari luar anda boleh merasakan bagaimana daging adalah apabila anda menekannya dan bandingkan dengan telapak tangan anda. Untuk melakukan ini, biarkan ibu jari menyentuh salah satu jari:
- Rare: Di luar beberapa mm pun, berehat mentah. Daging merasakan lembut - ibu jari tidak menyentuh jari.
- Sederhana jarang: Di luar beberapa mm pun, maka merah jambu gelap, teras kadang-kadang masih mentah. Jus daging jambu gelap - ibu jari dan telunjuk
- media: Di luar walaupun, dalam merah jambu yang berterusan, jus daging merah jambu - ibu jari dan jari tengah
- Sederhana baik: Warna daging dari luar agak kelabu dan di dalamnya merah jambu pucat - ibu jari dan jari cincin
- Baik dilakukan: Sepenuhnya melalui (kekasih stik juga mengatakan mati goreng!), Daging jus jelas - ibu jari dan jari kecil
Steak sayap
Steak sayap adalah sayap perut lembu, dipanggil Bavette di Perancis, pada dasarnya lebih murah daripada stik klasik dan mempunyai rasa sengit. Tetapi berhati-hatilah: hanya daging yang digantung juga akan menjadi lembut. Oleh itu, anda harus mempunyai tukang daging yang boleh dipercayai atau jatuh ke atas barangan Amerika.
Steak sayap dimasak dalam satu keping, biasanya hanya 2-3 cm tebal, tetapi sehingga 1 kg berat. Sebelum menggoreng / memanggang, anda harus benar-benar menangkisnya dengan teliti, supaya bebas dari tendon dan kulit, jika tukang daging yang disebutkan di atas tidak dilakukan.
Garam steak dan goreng / panggang di kedua-dua belah untuk maksimum satu hingga dua minit.
Secara tidak langsung masak di gril pada suhu 120 ° C, dalam ketuhar pada suhu 60 ° C. Kini, jika anda mahu, anda juga boleh menambah perasa, rosemary atau bawang putih. Suhu teras harus 56 ° C - 58 ° C, maka daging itu bagus dan merah jambu. Termometer daging disyorkan. Sekali lagi, ambil daging dari panas dan biarkan berehat selama beberapa minit. Kemudian potong serat.
Tri Tip / Seksi Datuk Bandar
Dagingnya, yang juga dipanggil Pfaffenstück, adalah kepingan berbentuk sirip di antara fillet, pinggul dan kacang, yang pernah digunakan hanya untuk memanggang. Tetapi juga sebagai stik moden? menjadikannya tokoh yang hebat:
Garam dan bakar selama dua minit di setiap sisi, kemudian panggang seperti di atas dalam panggangan secara tidak langsung pada suhu 120 ° C, dalam ketuhar pada suhu 60 ° C. Suhu teras 56 ° C - yang mengambil satu hingga satu setengah jam.
Chuck Eye
Sekeping lidah atau bonggol lembu duduk langsung di hadapan mata rusuk, sangat bercampur-campur dan menjadi sangat lembut apabila disiapkan dengan betul. Mata Chuck biasanya dipotong sebagai stik besar dan mahu disediakan dengan cara itu. demikian; Garam, sear / broil, kemudian terus secara tidak langsung atau dalam ketuhar sehingga suhu teras adalah 56-58 ° C. Biarkan berehat. Menikmati.
Apa lelaki sebenar: The Tomahawk
Kelihatan kejam dan hanya stik dengan tulang. Tetapi ini adalah kemahiran, seperti T-Bone atau Porterhouse, bahawa ketebalan daging dan tulang sering membuat keputusan memasak tidak seimbang jika anda hanya panggang atau goreng. Oleh itu kaedah mengepal atau ujung tri. Kemudian ia akan menjadi sesuatu.
Sesuatu yang berbeza: memasak ke belakang
Terutama dengan pemotongan daging yang besar, yang semestinya dibakar di dalam ketuhar atau secara tidak langsung untuk jangka masa yang lama, bolehkah seseorang menghidupkan meja? terutamanya jika anda Tetamu dan pertunjukan barbeku sedikit mahu menyusunnya. Anda hanya menghidupkan Garanleitungen sekitar. Pertama, daging pada suhu 60 ° C dalam ketuhar (dengan termometer) dan jika anda hampir dengan suhu teras yang dikehendaki, stik pada panggangan panas atau dalam kuali panas. 1 hingga 2 minit, kemudian berehat dan selera makan yang baik!
