Potongan daging dari babi? apa yang terbaik?
Malah tukang masak Amerika seperti chef TV terkenal Anthony Bourdain suka babi, tulang rusuk berair atau jari-jari rangup yang renyah pada bila-bila masa memilih stik daging sapi. Bagaimana untuk membuat yang terbaik daripada babi, bahawa babi bukan babi yang sama dan bahagian babi yang sesuai untuk apa? Berikut adalah satu kompilasi kecil.
Babi? Sekeping untuk apa?
1. kepala / pipi
Jangan cakap yuck! Daging kepala babi hanya daging? dan satu lagi dengan banyak rasa. Ia berpatutan dan boleh digunakan untuk semangat atau stew. Juga di Sülzen ia sering digunakan. Bahagian bawah kepala, pipi babi, disembuhkan dan dimasak untuk snek yang lazat dan enak.
2. leher / leher / sikat
Leher babi, juga dipanggil sikat atau leher, untungnya agak murah dan salah diabaikan sebagai lebih rendah. Dia secara besar-besaran berlumuran dengan lemak dan oleh itu tidak di menu untuk ramai. Lemak, bagaimanapun, membuat panggang berair yang enak, di mana anda boleh melakukan hampir tidak salah. Berani, memanggang, menggoreng, dalam satu keping atau dalam kepingan, sebagai gulai atau dalam rebusan, indah dari kerajang panggang - leher babi adalah sekeping serba lengkap. Satu mendapat leher dalam satu bahagian dengan dan tanpa tulang atau dalam kepingan, di sini masih tulang off, ia dipanggil leher atau sikat. Walaupun Kasseler, begitu sembuh dan sedikit asap, meyakinkan lehernya dengan juicinessnya.
3. Balik / putar / Kasseler
Punggung adalah dengan babi tender, agak kurus dan oleh itu lebih menuntut dalam penyediaan. Dari bahagian belakang memenangi daging, tanpa tulang belakang stik. Sebagai stik rama-rama, jadi dipotong sepanjang hampir sepenuhnya, supaya hasil terbentang dalam bentuk rama-rama, anda boleh mengisi mereka yang indah, sebagai contoh, sebagai Cordon Bleu. Belakang juga boleh disediakan sebagai panggang, tetapi oleh itu mesti berhati-hati bahawa sekeping kurus tidak terlalu kering.
3a lemak belakang
Lemak belakang hanya itu: lemak, juga dipanggil bacon hijau, ketika ia segar dan tidak dirawat. Malah Lardo Itali yang indah dimenangi dari lemak belakang. Bacon hijau sangat baik untuk memilih, anda boleh menghilangkannya dan mendapatkan lemak babi itu, ia menghidangkan beberapa pai sebagai cangkerang dan memberikan kepada doh daging tanpa lemak tambahan yang diperlukan.
Fillet ke 4
Adakah anda perlu mengatakan banyak? bahagian terbaik. anda boleh mengagumkan sekeping, dalam mana-mana, anda perlu memastikan bahawa filet dibersihkan, jadi tendon kebiruan dipotong. Di atas kepingan, gorengkan tepung gandum di sekelilingnya dengan baik dalam mentega lemak dan kemudian masukkan selama 25 minit pada suhu 150 ° C dalam ketuhar. Keluarkannya, biarkan ia berehat selama beberapa minit dan kemudian potong di atasnya. Ia menjadi lebih baik jika anda membungkusnya dalam daging perut tipis sebelum menyedihkan!
5. Kelab / ham
Daging babi membuat daging babi panggang yang indah, tetapi kerana ia juga agak kurus, ia disyorkan untuk meninggalkan lapisan lemak tipis pada daging semasa memasak dan hanya mengeluarkan pada pinggan atau sebelum berkhidmat. Kemudian panggang rasa lebih kuat dan ia tetap berair. Kaki belakang biasanya dipotong menjadi empat bahagian:
5a hip / bacon
Sesuai untuk segala-galanya: panggang, schnitzel, stik, goulash, fondue.
5b kacang / bunga / bola
Lean dan lembut, yang boleh digoreng atau direbus. Panggang dan schnitzel sangat baik, walaupun untuk fondue kacang sesuai.
5 c shell rendah
Cangkang bawah memberikan panggang terbaik, tetapi juga boleh dipotong sebagai Schnitzel.
Shell atas 5d
Cengkerang atas yang kurus adalah Schnitzellieferant klasik. Tetapi juga panggang (berhati-hatilah kekeringan!), Stews dan fondues boleh disediakan.
6. Pork payudara / tulang rusuk tebal
Payudara babi agak kasar, oleh itu memerlukan masa memasak yang agak lama, tetapi boleh disediakan dengan cara apa pun. Terutama ia digunakan sebagai goulash, tulang rusuk atau stew hangat.
Bahu ke-7
Tunduk mempunyai kulit tebal, berair, jadi ia membuatkan anda suka panggang kerak yang lazat. Butcher juga menawarkan tanpa kulit, maka ia mempunyai kandungan lemak yang rendah. Dalam apa jua keadaan, ia memberikan panggang berair, gourmet yang lazat dan sangat lazat.
8. perut
Perut babi berkembang dengan baik dan sesuai untuk memasak, memanggang atau rebusan. Perut ada di sana dengan atau tanpa tulang? Dengan tulang rusuk anda mempunyai rusuk ganti klasik. Lebih banyak kandungan daging dan kelembutan yang lebih banyak mempunyai Babybackribs, ini adalah tulang rusuk dari tulang belakang antara belakang dan perut.
9. Hocke / Eisbein
Bahagian bawah kaki babi adalah? Alam? (Dikenali sebagai Haxe di Jerman Selatan) dan sembuh (kebanyakannya di utara di bawah nama Eisbein). Secara kebetulan, nama Eisbein berasal dari fakta bahawa nenek moyang kami mengikat tulang panjang di bawah kaki mereka untuk mengatasi sungai dan tasik yang berais. seorang pelopor skate ais!
10. cakar
Kaki babi memberi lebih banyak rebusan kepada stew dan selalu digunakan dalam pengeluaran jeli, terutama apabila gelatin belum lagi tersedia.
Babi hari ini, semalam dan esok
Babi berprestasi tinggi moden mempunyai 16 bukan 12 tulang rusuk, berkembang sangat cepat dan mempunyai bacon kurang 50% daripada nenek moyang mereka. Otot kurang kemas dengan lemak (marbled). Oleh kerana ini secara semulajadi mempunyai pengaruh pada rasa (lemak akhirnya menjadi pembawa rasa penting) telah kembali ke babi lama, biasa, lemak dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Yang paling penting yang kini boleh didapati:
Iberico
Babi hitam kecil yang diberi makan di Sepanyol terutama dengan acorns oak gabus dan mempunyai banyak pergerakan.
Duroc
Pada asalnya dari pembiakan Amerika, yang saat ini banyak diadakan di Spanyol. Daging yang sangat marbled yang meleleh pada lidah.
Mangalitza (Hungarian Wool Pig)
Sangat berbulu, sangat lemak dan sangat lazat. Siapa yang boleh mendapatkan produk Mangalitza: Beli!
Porc Fermier
Babi yang dibenarkan untuk hidup di luar di Perancis.
Schwäbisch-Hällische Landschwein
Satu babi rumah lama berasal dari negara Hohenloher, yang mana satu mengenali ciri pewarna hitam dan putihnya. Lazat, daging babi yang kuat.
Bentheimer babi berwarna / Bentheimer Landschwein
Buah lama, yang kelihatan dari Emsland. Ramai daging bacon dan marbling yang cantik.
