Rebus daging babi dalam gaya H.-J. lazat
Jadi, kadang-kadang resipi yang agak sederhana, tetapi baik memasak di rumah Jerman. Panggang daging babi. Tiada apa yang istimewa? Ya dan tidak. Sesiapa sahaja boleh. Atau tidak. Tetapi menurut resipi saya, ia dijamin!
Beli sekeping sapu babi. Sebanyak keperluan keluarga anda. Mereka yang mungkin tidak begitu baik dapat membeli sepotong tanpa tulang. Saya membelinya dengan tulang dan melepaskan tulang sebelum ini. Pembekuan memberi rasa untuk sup lazat.
Apa lagi yang anda perlukan? Sup hijau. Bawang. Bawang putih (atau tidak). Tomato paste. Minuman wain (dalam panggang hampir tidak kira, sama ada putih atau merah, ia hanya berfungsi untuk Geschmacksabrundung). Bacon sedikit kurus. Sudu mustard. Menghirup "Kuhfond" (yang tidak tahu apa itu, sila bertanya kawan saya Horst L.) garam, lada, marjoram kering.
Sesuatu yang lain? Nope. Untuk apa juga? Ia digunakan tanpa rak rempah sepanjang kilometer. Dan nenek boleh masak! Tanpa serai, tanpa ajvar dan tanpa "lima rempah". Mudah, tetapi bagus.
Jadi, dan hanya cukup perbualan. Selepas saya mengeluarkan tulang dari daging yang dicampur dengan baik (sila tidak mengambil daging yang dihidangkan secara klinik dari pasar raya, lebih baik jika ada lemak), saya goreng daging dalam kuali dalam sedikit minyak panas. Ambil dan sisihkan.
Saya harap anda tidak merasakannya pada masa itu. Itu akan datang kemudian. Sementara itu, pergi ke puting beliung. Bawang dan bawang putih dicincang. Tidak perlu begitu baik. Wortel, saderi dan bawang mencuci dengan baik (terutamanya leek) dan schnibeln. Potong bacon. Jangan buang kulit, ia juga mengeluarkan rasa.
Segala-galanya siap? Kemudian dapatkan periuk masak cepat keluar dari almari. Di sinilah bacon itu masuk. Ia perlahan-lahan ditinggalkan. Tidak sepenuhnya arang batu, sebaliknya merokok kuat di dapur. Sekiranya bacon adalah lembut, kemudian bersihkan dengan sesudu pes tomato. Itu mesti "terbakar". Bukan hitam, tetapi coklat gelap. Ini mewujudkan apa yang dipanggil "tindak balas Maillard", panggang dicipta, memberi rasa dan kemudian warna sos.
Kemudian bawang dan bawang putih masuk. Panggang ringan. Kemudian selebihnya sayur-sayuran. Juga panggang. Dan kini ia "dipadamkan". Sengitan wain masuk. Air (atau sup). Sebanyak yang anda perlukan sos. Sekarang daging dan rinds masuk.
Dan kemudian? Frei selepas Johann: "Saya hanya mengatakan satu kalimat: rempah-rempah". Jadi, garam lada tulen, marjoram di atasnya, mustard sudu. Tutup dan rebus selama 30 hingga 40 minit. Bergantung kepada bagaimana lembut anda mahu daging itu. Bersedia? Selesai. Belum lagi.
Apabila periuk disejukkan, tutup dan daging. Bagi saya, rind, kerana mereka sangat lazat. Kemudian krim itu datang. Bergantung kepada berapa banyak yang anda suka. Berhenti! Tidak lima liter, seperti di Horst. Maksimum sepuluh peratus cecair. Dan kemudian datang tongkat itu. Katakan pengisar tangan. Campurkan sos dengan baik sehingga bacon, sayuran dan sup menjadi jisim homogen.
Kemudian daging dan kulitnya kembali ke dalam dan ia dilakukan. Pernahkah anda merasai sebelum ini, betul? Apa yang berlaku? Sudu kecil yang lazat, beberapa kacang atau asparagus, atau kacang atau ... apa yang anda suka. Nah, begitu sukar? Nope. Bolehkah pemula. Dan nenek. Hanya dia tidak memerlukan resipi ini. Biarkan ia rasa anda.
