Buat sup dan dana sendiri? sangat mudah
Apakah rahsia makanan yang baik? Bahan-bahan yang baik dan persiapan yang betul. Sup atau sos? dengan sup atau wangi buatan sendiri sebagai asas ia rasanya sama sekali lagi. Resipi asas untuk citarasa lazat sangat mudah dan sentiasa berjaya jika anda mengikuti beberapa petua dan membawa sedikit masa.
Kacang ayam
Satu sup ayam adalah sup universal: sebagai sup, sebagai cecair untuk sos, sebagai asas untuk aspic. Untuk berbuat demikian, basuh ayam (broiler biasanya terlalu kurus) dan keluarkan pantat (jika tidak sup boleh menjadi basah). Letakkan dalam periuk besar dan tambah cukup sejuk (!) Air untuk menampung ayam. Sekarang hidupkan dapur dan perlahan-lahan membawanya ke mendidih. Rebus sekali dan kemudian biarkan ia merayap perlahan-lahan? iaitu pada suhu rendah sebelum memasak, gelembung kecil boleh terbentuk, tetapi sup tidak boleh gelembung! Apabila direbus, buih boleh membentuk, yang dibungkus perlahan-lahan dengan skimmer, maka sup adalah baik dan jelas.
Sayur-sayuran bersih semasa pemanasan: Terutamanya sayur-sayuran seperti lobak, celeriac, daun pasli, bawang dan bawang. Potong sekecil mungkin supaya ia memberikan banyak rasa. Anda tidak perlu mengupas bawang, mangkuk memberikan warna yang bagus. Sekarang tangkai daun pasli beberapa, daun laurel mungkin beberapa tangkai thyme untuk menutupnya dan biarkan merenung selama 4 hingga 5 jam. Salting selalu pada akhir! Kaldu ayam boleh dituangkan secara langsung melalui penapis halus atau anda boleh menunggu sehingga sejuk.
Tip: Dari ayam yang dimasak anda boleh membuat salad ayam atau fricassee.
Tip: Sekeping halia tidak pernah menyakitkan!
Tip: Kaldu ayam pelik, tetapi disahkan saintifik, membantu menentang selsema
Sup daging
Bekerja hampir sama dengan sup ayam. Bouillon biasanya dibuat daripada daging lembu, lebih jarang dari daging lembu, persoalannya adalah dari mana. Siapa yang menyukai supnya kaya dan dengan mata gemuk, mengambil daging sup dengan banyak lemak dari tulang rusuk silang, yang menyukai ikan itu atau kemudian seperti kepingan daging dengan kepingan dada. Tulang, terutama tulang sumsum memberikan rasa yang sangat hebat. Untuk sup daging, anda perlu mengeluarkan banyak buih.
Tip: Tuangkan stok daging lembu yang masih panas melalui penapis halus dan masak selama 20 minit lagi. Yang memberikan lebih banyak rasa.
Tip: Sekiranya anda ingin menghidangkan daging sup sebagai makanan, anda terlebih dahulu memasak sup dan kemudian menambah daging sup yang lebih halus, seperti Tafelspitz, ke sup panas.
Sup sayur-sayuran
Wortel, bawang, celeriac, bawang, akar pasli, dan juga bawang putih dan tomato, serta daun telur, batang pasli, ranting thyme, lada, juga sesuai dengan sup sayuran. Anda boleh membuat sup dengan air sejuk dan biarkan ia reneh, atau perlahan-lahan berpeluh sayur-sayuran dalam mentega atau minyak, kemudian isi dengan air sejuk. Kaldu sayur tidak perlu dimakan hingga satu hingga dua jam sepatutnya cukup. Anda juga boleh membuat sup yang baik dari sayur-sayuran atau anda boleh menggunakan barang-barang yang lama dan teruk dari petak sayur. Pada dasarnya, ia adalah lebih enak, jika anda tidak mengupas sayur-sayuran, tetapi hanya membersihkan sepenuhnya.
tanda-tanda: Angkat batang pasli dan gunakan dalam sup seterusnya
Dana ikan
Dana ikan memerlukan sentuhan lembut. Dia mahu dipanaskan dengan sangat perlahan dan tidak dapat memasak di bawah keadaan apa pun, jika tidak, ia menjadi sabun dan muram. Untuk dana yang bagus, anda boleh mendapatkan bangkai ikan dari pemancing ikan - kerangka yang ditinggalkan dari pemetikan. Ikan tidak penting. Di samping itu, sebagai lobak sayur, seledri (di sini mungkin juga saderi), adas, daun bawang, pasli, beberapa batang tarragon dan lada. Mulakan dengan air sejuk dan perlahan-lahan perlahan. Rebus sebentar dan gilirkan segera. Tiriskan selepas 40 minit.
Asas untuk sos hebat: The Fond
Stok berbeza dari kuah di mana ramuan dipanggang sebelum mendidih. Itu memberikan warna dan aroma panggang. Dana boleh dibuat dari semua jenis daging, stok sapi boleh digunakan secara universal sebagai stok gelap dan stok ayam sebagai stok cahaya. Tetapi ada juga dana kambing, dana liar, dana itik, dana angsa?
Untuk bulu kambing hitam yang bagus, anda perlukan tulang betis. Seperti banyak tulang betis seperti dalam periuk terbesar yang sesuai. Tidak separuh lebih banyak sayur-sayuran akar (separuh daripada bawang, lobak merah dan celeriac dalam kepingan kecil, dikupas dan dibersihkan bersih).
Basuh dan keringkan tulang anak lembu, taburi pada penaik baking minyak, tambahkan sesetengah tomato dan panggang dengan sesekali beralih ke dalam ketuhar 180 °. Berhati-hatilah bahawa tiada apa-apa yang menjadi hitam! Begitu juga untuk sayuran.Apabila semua dibakar dengan baik, tuangkan ke dalam periuk terbesar yang anda miliki dan isi dengan air sejuk, tambahkan rumput thyme, daun bay dan lada hitam. Kemudian anda membawa segala-galanya hampir mendidih (geli tidak boleh tidak pernah gelembung!), Beralih kepada haba yang rendah dan biarkan semuanya sekurang-kurangnya 8 jam, lebih baik merayap sepanjang malam. Longkang. Sedia adalah asas bagi sos hebat.
Tip: Jangan ambil terlalu banyak air? Tulang dan sayur-sayuran harus sentiasa dilindungi. Jika tidak, anda akan kecewa dengan rasa pada akhirnya.
Doping untuk sos: The Demi Glace
Satu sudu Demi Glace paprika setiap sos dengan cara yang lazat. Membuat Demi Glace sebenar adalah tugas yang menakutkan, dengan latar belakang gelap, kuah berasaskan tulang yang nyata, dan banyak masa. Anda juga memerlukan masa dengan resipi mudah wain merah, empat kali jumlah bawang merah dan cincang. Kurangkan wain merah dengan bawang merah separuh dalam periuk dengan api yang tinggi. Sekarang tuangkan stoknya, biarkan ia mendidih, kurangkan haba dan biarkan masak sehingga sos yang tebal dan sengit telah terbentuk. Percuma dalam mandi ais.
tanda-tanda: Sos ini boleh dibekukan dalam dulang ais kiub atau beg plastik kiub ais yang lebih baik.
simpanan
Broths dan dana boleh dibekukan dengan hebat dalam bahagian. Tetapi anda juga boleh membangkitkannya, botol dalam memelihara balang di Einweckautomat, pengukus atau oven (di dalam air mandi) panaskan semula dan menjadikannya tahan lama. Dana yang memerlukan jumlah yang lebih kecil boleh disejukkan dalam balang jed, tertutup dan terbalik. Dibuka di dalam peti sejuk, sup mempunyai beberapa hari. Berhati-hatilah pada musim panas: Seperti sup boleh cepat hujung dan menjadi masam.
