Kerak untuk penaik untuk mengukur dan dalam stok
Saya mempunyai hujung ini, bagaimana membuat kerak untuk membuat roti untuk mengukur dan stok, salah satu model peranan saya dalam memasak, Johann Lafer. Oleh kerana saya tidak dapat mencari dia di sini, hantar dia.
Anda mencetuskan jisim kerak kegemaran anda seperti biasa dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Letakkan lapisan filem selofan di permukaan kerja anda, tanpa keriput. Saiz filem sepatutnya sepadan dengan jejak beku atau peti beku anda. Tidak semestinya lebih besar.
Keluarkan kerak dari peti sejuk dan tersebar di foil kira-kira 5 mm tebal.
Letakkan satu lagi lapisan kerajang ke atas jisim, sejajar dengan kerajang bawah.
Gunakan pin rolling untuk menyebarkan tampalan kerak dengan teliti dan merata di antara dua helai
Akhirnya letakkan hasilnya di bahagian bawah laci peti ais anda.
Anda mengulangi ini kerana banyak kerak yang anda suka: cendawan, pesto herba, pesto tomato, dll.
Kemudian tiba masanya untuk anda. Jika anda memerlukan kerak untuk fillet salmon anda, anda hanya mengambil plat massa kerak dari petak penyejuk beku, letakkan di atas kayu / permukaan kerja dan potong dengan pisau tajam melalui foil untuk tepat saiz dan bentuk yang dikehendaki. Bahagian yang tidak diminati kembali ke beku.
Kemudian anda berlepas dari bahagian potongan filem dan letakkan sebelah bebas foil dengan tepat pada fillet. Akhirnya, anda menanggalkan sekarang di atas slaid kedua berbaring. Kini filet boleh dimasukkan ke dalam ketuhar seperti biasa.
