Coq au vin
masa
Jumlah masa persediaan: 2 jam 30 minit
Anda mahu menunjukkan kepada kawan atau saudara mara apa yang ada di dapur? Lebih baik daripada Lafer? Lampu? Atau lebih enak? Anda boleh melakukannya! Coq au vin!
Awak tahu Schuhbeck? Awak tahu Henssler? Awak tahu Nelson Muller? Di sini datang, tidak, bukan Kurt. Abraxas. Tanpa topi keledar dan tanpa tali pinggang.
Apa yang anda perlukan? Pertama, banyak masa. Dan bahan-bahan yang baik.
Angsa. Bukan lelaki 900-gram dari pembeku. Tetapi HAHN, Kawenzmann yang sangat tebal. 1700 gram ayam jagung. Kulit berwarna kuning seperti hepatitis.
Anda membahagikannya kepada empat, enam keping. Jadi dia datang dalam mangkuk. Masin. Peppered (sila ... hitam, dari kilang, kita tidak memasak di sini mengikut Knorr-Norm). Dihidup dengan herba yang indah. Rosemary (anda boleh buat apa-apa kecuali kopi ...). Thyme. Tarragon. Sesetengah bijak. Semuanya kering, tetapi tidak berusia setahun. Urut dalam Schööön.
Dan kemudian ... lemas, Hendlstücke. Tidak di kolam renang. Tetapi dalam wain. Bordeaux yang layak (tidak mahal). Katakanlah: tutup semua lembu. Dan kemudian di dalam peti sejuk. Mendung. Sepanjang malam.
Keesokan harinya datang puting sayur-sayuran. Sup hijau. Segar. Tiada TK. Lobak, saderi, bawang. Anda membuang pasli ke dalam salad, kami tidak memerlukannya.
Sayuran dibasuh dahulu, kemudian dikupas dan kemudian dipotong menjadi kepingan panjang jari. Kemudian: Peel bawang merah! Ini adalah bawang halus dan panjang. Kos. Tetapi anda hanya perlu empat, lima keping. Jika anda akan mengambil bawang biasa, maka angsa murah akan melakukan yang sama. Tetapi kita tidak mahu itu. Tidak hari ini. Kami mahu menjadi lebih baik.
Dan kemudian kita mengupas bawang putih. Tiga, empat jari kaki. Atau dua orang Cina. Mereka lebih besar, tetapi lebih halus. Daun bawang merah dan bawang putih secara kasar dibahagikan kepada dua atau empat keping. Dikatakan bahawa sayur-sayuran harus di dalam wain, mengalir, tetapi itu tidak perlu. Cendawan tergolong dalamnya. Champignons, kata orang Perancis itu. Ia tidak perlu, kata Abraxas. Ia juga kering. Satu malam sebelum direndam di dalam air panas. Jadi dalam masa dengan daging. Tidak bersama.
Kini sudah tiba masanya untuk bersin.
Potongan ayam diambil dari wain dan kering. Garam dan lada lagi. Kemudian tepung. Ya, tepung mudah, ia menggosok dalam daging. Inilah yang memanggil memasak "berkembang". Dia betul.
Letakkan daging di kuali. Dengan sedikit minyak, tidak terlalu banyak. Orang Perancis itu berkata minyak zaitun. Ia tidak perlu, minyak goreng sederhana cukup. Sear dan sear dengan ternakan. Sayuran di. Pertama, pokok birch. Panggang sehingga cincang ringan. Sentiasa bagus dan panas, dan sentiasa bagus.
Keluar dari pokok birch. Murni dengan bawang merah dan bawang putih. Beberapa berhati-hati, sila. Jangan goreng begitu panas, jika tidak, ia akan menjadi pahit. Bukan itu yang anda mahukan. Kami mahu menjadi sama seperti Encik Lecker. Lebih sempurna daripada Lafer atau lampu. Keluar dengan barangan lagi.
Dan sekarang datang panci panggang. Pertama, daging masuk. Och. Makanlah sesuatu. Mengamuk dengan sayuran, dan segalanya. Baik untuk diedarkan. Herba kering lagi, ya, orang-orang dari atas. Tuang wain ke atas ayam. Cendawan yang direndam dengan air bahkan lebih. Indah mengedarkan segala-galanya. Dan sekarang ia akan menjadi bermakna. Segala-galanya dari ketuhar. Karat bawah. 200 darjah. Satu setengah jam berehat. Dari semasa ke semasa, tuangkan semuanya. Tidak, tidak dengan teh atau kola, tetapi dengan wain.
Jika kemudian Flattermann lembut (ujian garpu), keluar dengan panci panggang. Daging, simpan panas. Sayuran keluar. Juga hangat.
Dan kuah cair, ya, apa yang anda lakukan dengannya?
Nah, fikir betul, itu akan menjadi sos sooo. Dan ia mempunyai semuanya. Semua rasa semua bahan ada di sana. Tepuk? Itu bukan apa yang dilakukan oleh orang Perancis. Krim asam? Tidak wujud sama ada. Tali dengan mentega gurun? Malah lebih banyak lemak? Tidak, kami akan keluar dari situ. Penyelesaian kepada masalah ini? Biarkan ia mendidih. Jadi "mengurangkan", seperti kata pakar. Terutama dalam dengan sup. Dan biarkan masak. Tanpa tudung. Ya, kos elektrik. Tetapi kita mahu menjadi sangat baik. Lihatlah bahawa keseluruhan Schmonz hanya satu pertiga kecil yang tersisa. Selebihnya? Duduk di langsir, di tingkap dan di almari. Hanya makan wap. Kami tidak mahu memakannya.
Sekarang datang keseluruhannya, rehat yang mudah kerana kita berfikir demikian, kita menyediakan beberapa kentang rebus yang mudah terlebih dahulu. Yang, diced, disapu dengan sedikit gris. Ketuhar masih hangat. Jadi bersihkan di dalamnya dan berus sehingga ia ringan. Kemudian kami menubuhkan kentang di atas pinggan. Kemudian datang sekeping daging di atasnya. Sayuran dari sup. Dan di sana datang sos kita.
Saya boleh menjamin anda, rasanya sihat, sama seperti yang lain.
Apa yang boleh anda buat salah? Tiada apa-apa, kecuali anda membeli yang salah. Apa yang anda perlukan? Semua bahan yang saya tulis. Itu cukup untuk membuat empat orang pemakan gourmet. Dan penuh.
Jadi, dan siapa yang mengatakan anda memerlukan "bintang" untuk itu? Saya tidak.
Biarkan ia rasa anda.
