Kacau jernih
Untuk mendapatkan sup daging yang jelas dan kuat, teruskan seperti berikut:
Sekeping kaki daging lembu yang bagus dengan tulang medullary di dalamnya. Kemudian ambil 2 bawang sederhana, potong dengan separuh dan letakkan permukaan potong dalam kuali, tetapi tanpa lemak! Jangan mengupas bawang, tetapi biarkan kulit coklat dihidupkan. Selagi ditinggalkan di kuali, sehingga permukaan potong dibakar dengan benar hitam, jangan risau ia tidak membahayakan. Sekarang letakkan daging dalam air sejuk di dalam periuk.
Kemudian menggabungkan semua rempah-rempah, seperti saderi, wortel dan batang pasli (diikat dengan benang, supaya mereka dapat dengan mudah dikeluarkan dari sup kemudian). Tambahkan bawang terbakar ke dalam air, tambah garam dan lada dan masak. Ia kemudian membentuk lapisan buih, tetapi tidak mengeluarkannya tetapi selepas kira-kira 30-40 minit menetapkan semula api dan letakkan penutup pada periuk. Selepas kira-kira 1 jam, buih telah hilang dan sup super jelas dapat dilihat.
Kini anda boleh melakukan apa yang anda mahu dengan sup. Apabila menghidangkan pertama pasli segar di atas piring di bawah keadaan apa-apa mitkochen sebaliknya daunnya lemah dan tidak tetap begitu hijau. Daging sekarang juga perlu.
