Cauliflower a la Dubarry
Untuk 4 orang:
Bersihkan 1 kepala kembang kol, bahagikan ke dalam floret dan basuh. Masak dengan banyak air masin (kira-kira 10 minit), longkang ke dalam penapis, masak sejuk dan longkang pada kertas dapur.
Dadu 200g ham yang dimasak sekecil mungkin. Sejenis parut 100g Emmentaler. Tuang 60g Parmesan juga halus. Pukul bersama 4 telur dan campurkan dengan Emmentaler dan Parmesan. Musim dengan garam, lada, buah pala dan jus lemon.
Hidupkan bunga kembang kol ke dalam tepung, kemudian melalui sos telur dan keju dan roti dengan serbuk roti.
Kemudian panggang dalam kuali dengan minyak zaitun dari semua pihak.
Countess Marie Jeanne du Barry (1743-1793), kekasih Louis XV, adalah pengganti kepada Marquise de Pompadour yang terkenal. Ia berakhir dengan tragis pada perancah Jacobin.
