Tafelspitz dengan sos lobak
masa
Masa persediaan: 30 min.
Masa memasak atau membakar: 2 jam 45 minit
Jumlah masa persediaan: 3 jam 15 minit
Pada bulan-bulan yang lebih sejuk sering terdapat hidangan yang lazat, yang benar-benar menghangatkan badan. Tafelspitz dari daging Limousin dengan sos lobak buatan sendiri.
bahan-bahan
daging:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 sudu besar lemak mentega
- 500 g sayur-sayuran (wortel, bawang, akar pasli, celeriac)
- 200 g wortel, bawang, celeriac
- 2 ulas bawang putih
- 2 daun bay
- 6 buah jintan juniper
- 1 dimakan lada hitam lada hitam
- 5 bijirin pimento
- 1 sudu besar biji ketumbar
- 1 menumpahkan sudu biji sawi
- 1 menumpahkan garam air garam
- 10 tangkai daun pasli
Ambil 200 g sayur-sayuran dan tambahkan mereka ke sup selama kira-kira 20 minit sebelum proses memasak selesai. Potongan-potongan sayur-sayuran ini kemudian akan dihidangkan di atas pinggan.
sos lobak kuda:
- 600 ml krim
- Stok sayur 400 ml (saya telah dikeluarkan dari stok memasak)
- 300 gr lobak, segar dalam satu keping
- 150 g roti bakar
- lada putih dan garam secukup rasa
- 1 - 2 sudu besar jus lemon
- 1 kuning telur
penyediaan
daging:
- Bersihkan daging, masak dan kering dengan kertas dapur.
- Dalam periuk besar, gorengkan daging dalam lemak babi mentega di sekelilingnya.
- Tambahkan air yang banyak sehingga daging hampir tidak ditutup, jadi saya mempunyai kira-kira 3 L air.
- Sebaik sahaja keseluruhannya kini mendidih, maka tutuplah ia dan bahkan pada tahap yang paling rendah.
- Air tidak boleh mendidih atau mendidih, tetapi tinggal di bawah titik didih sekitar 90-95 ° C. Dengan termometer daging, anda cukup dapat menentukannya.
- Membersihkan sup hijau, membersihkannya dan memotongnya dengan kasar.
- Peel 2 bawang dan dadu kira-kira.
- Potong 1 bawang dengan mangkuk di tengah dan panggang pada potongan aluminium yang sama besar tanpa menambah lemak pada dapur. Berhati-hati, ia sangat cepat.
- Sediakan rempah-rempah.
- Selepas kira-kira 1 ¼ jam, tambahkan sayur-sayuran dan rempah-rempah (tangkai pasli dengan beberapa daun) dan biarkan mereka curam selama satu jam lagi.
- Sayur-sayuran yang lain (200 g), yang dihidangkan pada pinggan, datang kira-kira 30 minit sebelum akhir memasak dalam sup. Sayuran kemudian mempunyai sedikit lebih gigitan.
sos lobak kuda:
- Uncork irisan roti dan potong kecil.
- Kupas tunasnya dan kucai halus. Saya melakukannya dengan pemproses makanan saya di bawah kuasa penuh hud. Tetapi masih ada satu atau air mata lain yang bahagia.
- Panaskan bas dengan krim dalam periuk besar dan biarkan mendidih selama 15 minit.
- Secara beransur-ansur menambah kiub roti dan kacau hingga dibubarkan. Sos mendapat melalui kubus roti bakar ikatan yang bagus.
- Tambahkan lobak ke dalam sos satu sudu pada satu masa dan masak selama kira-kira 10 minit. Jumlah lobak kuda masing-masing boleh menentukan sendiri, kami sangat menyukainya.
- Musim dengan lada putih, garam dan jus lemon secukup rasa, keluarkan dari haba dan aloi dengan kuning telur.
- Dapatkan daging dari sup.
- Ikan keluar sekeping sayur yang sepadan.
- Potong daging rebus terhadap serat dan sediakan dengan kentang rebus, sos lobak dan beberapa sayur-sayuran.
P.S. Lulus daging sup / rebus dari Tafelspitz melalui penyaring. Saya telah beku dalam kira-kira 500 ml bekas untuk asas sos atau risotto.
