Ayam panggang - penggunaan baki
Setakat yang saya boleh ingat, selalu ada sup kentang pada hari selepas ayam tiba. Dasar sup kentang adalah tulang sisa burung masing-masing.
Letakkan tulang-tulang yang tidak dimakan, dengan sekelompok sayur-sayuran dan bawang separa, dalam periuk air sejuk.
Bawa mendidih dan reneh perlahan selama 2 - 3 jam. Jika perlu, Skim buih. Terikan sup melalui penapis halus ke dalam periuk yang lebih kecil dan kurangkan sedikit pada api yang tinggi. Tinggalkan semalaman dan keluarkan lapisan lemak pada hari berikutnya.
Sup ini rasa lebih seperti sos nipis daripada kaldu ayam seperti yang anda tahu. Dengan sedikit sisa makanan dari panggang, kentang dan sup sayur-sayuran, tetapi ini menghasilkan sup kentang yang sangat lazat.
Untuk mengelakkan perbincangan: Saya hanya menggunakan tulang yang dilancarkan tangan. Bukan tulang yang dikikis, dikunyah atau bahkan diluncurkan.
