Sos pedas: membuat mustard dan chutneys sendiri
Sesiapa yang suka pelbagai di atas pinggan mereka, memahami mustard bukan sahaja bahan kuning pada sosej dan panggang ingin mempunyai sesuatu yang berbeza daripada saus tomat, harus masuk ke dalam mustard dan pengeluaran chutney. Tidak sukar, ia memerlukan masa, kesabaran (dengan sawi) dan sebagainya kreativiti.
Buatlah mustard sendiri
Di bawah Mustard difahami di negara ini terutamanya pes perisa biji sawi. Granules ini boleh didapati dalam tiga jenis: putih, coklat dan hitam. Yang paling sederhana ialah mustard putih, coklat dan hitam adalah lebih tajam. Mustard mengandungi minyak sawi dan glikosida, yang bukan sahaja memberikan ketajaman, tetapi juga merangsang nafsu makan dan pencernaan. Di dalam perdagangan, terdapat hanya butiran putih dan coklat, pelbagai jenis kedai Asia, kedai makanan kesihatan atau kedai makanan kesihatan yang berlainan di sebelah putih dan coklat dan mustard hitam (dan selalunya lebih murah daripada pasar raya!).
Ketajaman sawi hanya terbentuk apabila biji-bijian dihancurkan atau tanah dan bersentuhan dengan cecair. Kemudian mereka menanam. Ini ketajaman awal? Boleh jadi sengit, jadi anda harus meninggalkan mustard selama sekurang-kurangnya 3 minggu sebelum makan.
Bahan-bahan penting untuk sawi adalah biji sawi (atau tepung mustard atau tepung mustard), cuka, air, garam dan gula. Sudah tentu anda boleh mengubahnya? jenis cuka, wain putih bukan air, madu bukan gula. Di sini anda boleh mencuba dengan gembira. Tahap keterukan dikawal oleh bahagian spesies sawi? mustard lebih gelap, produk yang lebih tajam menjadi!
Apabila dicincang atau digiling, anda perlu memastikan bahawa jisim tidak terlalu panas? Di lebih daripada 50 ° C minyak pati dicairkan dan mustard boleh menjadi pahit. Oleh itu, jangan gerakkan terlalu lama dalam satu bahagian, terus berhenti seketika. Sebagai "alat pengisar"? mana-mana pemproses makanan atau juga pengisar kopi adalah sesuai.
Resipi sebagai petunjuk kepada kuantiti:
- 200 gram sawi
- 200 ml cuka
- 100 ml air (atau wain putih)
- 2 sudu garam, 2 sudu gula (atau madu), 2 sudu minyak
Hancurkan bijirin secara kasar, campurkan dengan bahan-bahan lain dan biarkan terbuka selama beberapa jam. Kemudian gulung ke pasta yang lebih kurang lancar (berjalan lancar dengan pengisar) dan isikan segelas. Biarkan selama 3 minggu.
Chutneys? Terima kasih India!
Pedas pedas atau jus pedas yang pedas atau pedas, sering dibuat dengan buah-buahan yang berasal dari India dan terutama disukai di UK. Hebat untuk memanggang, untuk fondues, tetapi juga untuk keju! Secara kebetulan, rasa ayam adalah sama, tetapi biasanya mempunyai rasa masam yang lebih dan lebih kerap dalam konsistensi.
Klasik: mangga chutney (seperti yang anda makan di Eropah)
- 3-4 rendah hingga sederhana mangga masak
- 1 keping halia (dicincang)
- Cili seperti yang dikehendaki (dicincang)
- Jus 3 limau
- 100 ml cuka sari apel
- Gula g 150 g
Caramelise gula itu, tambah halia cincang dan cili. Gosok dengan jus limau dan cuka, tambah mangga yang dicincang dan masak selama ¾ jam dalam sos seperti jam. Masukkan gelas dan simpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu.
Coklat mangga sebenar India
- 1 sudu teh jintan
- 2 mangga sederhana
- sekeping halia
- 2 (atau lebih) cili
- 2 sudu besar jus lemon
- 100 g gula, garam ¼ sudu teh, minyak
Biarkan minyak menjadi panas, masak jintan sehingga ia mengambil warna. Masukkan halia cincang dan cili kecil diced. Tambah jus lemon. Gula, mangga diced dan garam dan reneh. Chutney ini perlu dimakan dalam masa beberapa hari.
bawang chutney
- 400 g bawang merah, dicincang atau dipotong menjadi jalur nipis
- sekeping halia segar, dicincang halus
- cili kecil diced mengikut kehendak
- Gula g 150 g
- 175 ml sherry cuka
- 1 sudu besar biji sawi
- 1 Msp allspice
Caramelise gula, tambah bawang, halia dan cili dan deglaze dengan cuka, tambah rempah dan masak selama 15 minit.
Dan kemudian resipi kegemaran yang berjalan lancar dengan keju keras lama, payudara itik atau fillet daging babi:
Confit bawang merah
(yang sebenarnya boleh menjadi chutney tetapi Perancis)
- 6 bawang merah, dalam cincin atau cincang
- 100 g mentega
- 3 sudu minyak zaitun
- 150 ml balsamic vinegar
- Gula g 200 g
Bawang bawang merah dalam mentega dan minyak selama lima belas minit, tambah cuka dan gula dan reneh sehingga kelihatan seperti marmalade yang bagus. Jika anda mahu, anda boleh menambah cabai untuk sedikit kepuasan. Atau ganti separuh cuka dengan wain merah atau pelabuhan. Rempah semuanya dengan beberapa anise dan kayu manis bintang pada musim sejuk. Atau buatlah buahnya dengan epal potong kecil. Nikmati hidangan anda! Beli sekarang 
Pesto, Chutney & Co.: Rempah-rempah kecil keajaiban dari kaca (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
