Salad asparagus sejuk dengan ayam (gaya Itali)
6-8 orang
500 g asparagus, putih
500 g asparagus, hijau
500 g tomato (parti kecil atau tomato koktel)
200 g buah mangga (ada juga yang dipanggil kacang polong)
500 g dulang fillet ayam
Basil (segar atau beku)
4-6 sudu minyak (sesuai minyak zaitun)
2-3 sudu cuka balsamic
Garam, lada hitam, gula
Bersihkan asparagus, potong kira-kira 5 cm dan masak masak dengan air asin dengan secubit gula (jangan biarkan ia melembutkan). Tuangkan asparagus renyah dan goreng dalam kuali dengan satu sudu minyak zaitun selama beberapa minit (masih harus tegas selepas itu).
Kemudian masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk. Blanch mangetout secara ringkas dalam air asparagus (1-2 minit), kemudian di dalam mangkuk untuk sejuk. Ayam panggang dalam kuali masih panas (jika perlu menambah minyak lebih banyak) dan kemudian potongkan kiub dan biarkan sejuk. Potong tomato ke dalam kuarters dan tambah kepada bahan-bahan lain yang sejuk.
Masukkan baki minyak, balsamic cuka, basil, lada, garam dan campurkan segala-galanya dan musim secukupnya.
Biarkan ia rendam dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit.
