Ayam brier mousse dalam sos busa lemon
Berikut adalah resipi untuk ragout dada ayam dalam sos lemon berbusa berdasarkan resipi dari nenek saya Ella.
Nenek mengambil ayam keseluruhan, saya dapati dua buah dada ayam yang lebih produktif. Ketika saya bertanya kepadanya 30 tahun yang lalu untuk resepnya, dia berkata: Anda mendidihkan air dalam periuk, masukkan garam dan empat bawang dan ayam ... pada soalan saya berapa lama, sebagai contoh, jawapan ringkas: anda dapat melihat bahawa maka sudah!
Di sini datang resipi diubah suai saya dengan beberapa butiran lanjut.
Untuk ayam yang dimasak yang anda perlukan:
- 2 payudara ayam dengan tulang dan kulit
- begitu banyak air yang mereka dilindungi dengan baik
- 3 biji bawang dengan kulit
- 2 ulas bawang putih, keseluruhannya
- 1 lada cili
- 1 sudu besar garam
- 2 daun bay
- 1 lada cili keseluruhan
Bawa hingga mendidih dan reneh selama sejam sehingga payudara lembut dan mudah terlepas dari tulang.
Anda mengambil daging dari periuk dan biarkan ia sejuk, kulit dibuang. Selera kulit yang dimasak - saya - tidak terutamanya. Itu sesuatu yang berbeza! Daging kini dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan.
Untuk sos busa limau anda memerlukan dua periuk. Yang kecil yang sesuai dengan yang besar, untuk mandi air. Periuk besar dipenuhi separuh periuk kecil dengan air, yang dibawa ke mendidih. Pot kecil di dalam periuk besar dan masuk ke sana berikut untuk sos:
- Jus 3 lemon
- 3 telur keseluruhan
- garam sedikit
Lemon dan telur dibawa dengan baik, berpengalaman dan perlahan-lahan menambah 3 - 5 sudu stok ayam. Sos siap apabila konsistensi puding nipis.
Campurkan sos siap dengan kiub daging ayam.
Saya berkhidmat kacang masak ringkas yang dimasak dengan sedikit dill dan beras dengan serbuk kari.
Sup ayam yang saya buat pada hari berikutnya. Semalam, lemak itu telah mengeras. Saya memasak ini dan rebus lagi dengan sup lada, sesetengah jus lemon, secubit gula dan akhirnya sherry yang murah hati. Rasa yang hebat.
Nikmati hidangan anda!
