Sos Bolognese dengan perbezaan
Pada umumnya, seseorang menganggap bahawa sos Bolognese dibuat dengan daging cincang. Ini telah menjadi sangat semula jadi dengan kami. Sos Bolognese yang tepat hanya dibuat dengan daging lembu. Saya telah menerima versi asal dan menyempurnakannya. Walau bagaimanapun, saya tidak membuat sos ke dalam spageti, tetapi, sebagai contoh, sebagai pengisian untuk kanelloni.
bahan-bahan:
tomato daging Stik
Bawang, 2 ulas bawang putih
Garam, lada
Basil, thyme
1 lada cabai kecil
pasli
sos tomato
gula
minyak zaitun
air
wain pelabuhan kecil, sedikit wain merah manis, sedikit cognac (kira-kira 2 setiap satu)
Daging sapi (lebih baik gulai atau schnitzel)
penyediaan:
Pertama kita perlu memasak daging! Potong daging itu ke dalam kiub kecil dan masak dengan sedikit air masin selama 2 hingga 2.5 jam. Daging itu kemudiannya sangat mudah dibahagikan dan sebenarnya hancur hampir dengan sendirinya.
Ambil air!
Dasar untuk Bolognese adalah sos tomato. Ini biasanya mengambil masa yang lama, kerana ia perlu dikeringkan selama kira-kira setengah hari. Sudah tentu, jika anda tidak mempunyai masa, anda boleh melakukannya dalam masa kurang, tetapi sos tidak mendapat rasa yang sengit.
Kupas bawang selama beberapa saat dan potong kutikula kecil dan kemudian gorengkan dalam segelas minyak zaitun. Sementara itu tuangkan air panas ke atas tomato daging dan kemudian potong kepada kiub kecil. Apabila bawang pertama berubah menjadi coklat, tambahkan tomato dan reneh selama 5 minit. Sekarang tambahkan air yang kami gunakan untuk daging. Sekarang tambah cengkih bawang putih yang dicincang atau ditekan. Sediakan dapur ke tempat yang paling tinggi dan masak sehingga mendidih. Tambah rempah (kecuali lada cabai), garam, lada dan dua hingga tiga squirt saus tomat. Kacau dan masak dengan kelajuan tinggi selama 5 minit. Kemudian kembali ke tahap yang kecil supaya sos hanya merenung.
Sekarang cincang cabai yang sangat kecil dan letakkan dalam minyak zaitun sedikit. Tambah sedikit rempah lain (thyme, basil dan pasli) dan biarkan selama 30 minit. Kemudian kacau dalam sos.
Sekarang tambah alkohol dan kacau dengan baik lagi.
Sebelum sos siap, aduk dalam satu sudu teh gula.
Jika sos menjadi terlalu tebal, jika perlu menambah lebih banyak air, kacau dengan baik dan terus reneh. Sos siap apabila ia mempunyai konsistensi yang betul.
Pada akhirnya, biarkan sos rebus sekali lagi.
Sementara itu, "proses" daging sehingga hanya beberapa serat kecil yang tersisa dan kacau ke dalam sos.
Selesai.
Petua: Sos adalah terbaik untuk mengisi semua jenis. Seperti yang telah saya tulis di atas, saya mengambilnya terutamanya untuk canelloni atau juga, sebagai contoh. dalam calzone.
