Buat campuran rempah kari sendiri
Melihat melalui resipi di forum ini, saya melihat bahawa banyak penulis menggunakan kari, tetapi nampaknya selalu menggunakan campuran rempah yang dibeli. Semasa tinggal lebih lama di Madras India beberapa tahun yang lalu, saya belajar dari penduduk tempatan bagaimana membuat kari dengan cepat dan mudah. Sejak itu, saya mencampurkan diri saya sendiri, yang mempunyai kelebihan yang saya tidak bergantung pada kari, tetapi secara individu rasa saya, sepadan dengan mahkamah, membuat.
Saya telah menggunakan skala rempah untuk jangka masa yang panjang, jadi data saya dalam gram. Jika anda tidak mempunyai skala yang beratnya halus, anda hanya perlu menjaga hubungan antara ramuan. Senarai saya sudah cukup untuk 25 gram campuran kari, jadi anda perlu bersama dua, tiga minggu. Lebih suka, tetapi lebih kerap, supaya rempah segar. Penting: tutup rapat dan simpan di tempat yang gelap.
Penyusunan saya adalah resipi asas. Sekiranya anda suka lebih tajam, ambil lebih cili atau ganti lada dengan lada cayenne. Sekiranya anda mahukan kari kecil, anda mungkin mahu meninggalkan cabai sama sekali dan hanya mengambil paprika. Di sesetengah kawasan di India, anda juga mencampur biji aniseed atau adas.
Eksperimen sedikit, tetapi tuliskan apa yang anda bercampur untuk menjadikannya berulang. Bersenang-senang!
Bahan-bahan:
Campuran rempah kari
3.0 g benih fenugreek tanah
1.5 g biji pelaga hijau (pelepasan dari kapsul)
0.2 g cengkeh (2 keping)
6.0 g cumin (jintan)
3.0 g ketumbar
5.0 g kunyit
0.3 g halia tanah
0.6 g lada
2.0 g cili kering
0.3 g serbuk vanila
0.5 g kayu manis
1,1 g paprika mulia manis
1.0 g paprika rosenscharf
0.2 g serai kering
0.3 g pala parut
Letakkan bahan-bahan dalam mortar satu selepas yang lain dan gril halus. Ia sepatutnya mempunyai warna dan keseragaman homogen apabila ia selesai. Rempah yang halus dan halus adalah lebih baik hasil akhir.
Sebagai tip pada akhir: Untuk kebanyakan hidangan, kari bercampur sebelum disajikan, agar tidak mengubah rasa halus dengan memasak. Tetapi di sini juga: pengecualian mengesahkan peraturan.
