Ribeye yang diperap dengan halus dengan kaedah yang rendah
Saya telah bersemangat mengenai kaedah kemurungan untuk masa yang lama - dalam kehidupan pantas hari ini, ia memerlukan penurunan, tetapi ia juga mempunyai banyak kelebihan lain:
- Daging selalu lembut, kehilangan sedikit jus dan tidak mengecil seperti suhu gril tinggi, tetapi mengekalkan hampir saiz asalnya.
- Adalah penting untuk memerhatikan masa yang diperlukan untuk kaedah ini dari awal: ia perlu dimasukkan ke dalam oven pada waktu pagi supaya ia dimasak pada waktu petang.
- Kali ini saya menyediakan tulang rusuk dengan kaedah yang rendah.
- Saya suka menjangkau tulang rusuk, yang juga murah di penjual Turki dengan harga € 2,99 per kilo dan sudah tentu ia disesuaikan dengan saiz yang dikehendaki.
- Rusa lembu jelas kelihatan lebih segar dan lebih enak.
Pertama, saya membuat pengasam, di mana saya masukkan tulang rusuk sekurang-kurangnya satu jam, sebaik-baiknya semalaman.
Bahan-bahan untuk pengasam: (rujuk 1.7 kg rusuk)
- 1 lada cili segar dalam kepingan halus
- 2 sudu teh serpihan kering cili
- 2 cengkih bawang putih ditekan (sebagai alternatif serpihan atau granul dalam jumlah yang sesuai)
- 4 sudu besar lada manis
- garam kasar yang banyak (garam laut)
- banyak lada berwarna-warni yang baru (atau serbuk lada hitam)
- 10 sudu minyak zaitun
- kupas kulit jeruk
- shell parut kapur (sebagai alternatif lemon)
- 8 sudu teh madu
penyediaan
- Rempah-rempah bercampur dengan baik kecuali kulit oren dan kapur dan madu. Daging itu secara meluas menyebarkan dengan murah hati dari semua pihak.
- Biarkan beberapa masa berlalu - saya menyediakannya sebelum malam dan memasak daging di dalam peti sejuk semalaman. Untuk kaedah yang rendah, makanan goreng tidak boleh datang terus dari peti sejuk, tetapi sentiasa mempunyai suhu bilik. Untuk melakukan ini, bawa keluar dari peti sejuk selama sejam atau lebih sebelum persediaan. Ia juga penting bahawa ketuhar dipanaskan pada suhu yang dikehendaki dan daging tidak pernah masuk ke dalam oven sejuk.
- Letakkan tulang rusuk pada kertas penaik, letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan dan goreng pada 100-120 darjah sekurang-kurangnya 7 jam. Pada masa ini anda tidak perlu bimbang tentang tulang rusuk, mereka juga tidak berpaling.
- Setelah masak, tambahkan madu ke kulit jeruk parut, kemudian taburkan rusuknya dan angkat suhu hingga 180 darjah selama 20 minit atau jangkrik untuk membuat tulang rusuk segar.
Ini adalah dari herba panggang atau baguette bawang putih, tetapi juga kentang panggang.
