Venison - Spesies, Perbezaan, Asal & Persediaan
Rusa, rusa rusa, babi hutan. Apa dengan kami di tukang daging dan di atas pinggan? Dari mana asalnya? Bagaimana anda mempersiapkannya? Jawapan kepada semua soalan ini? Di sana anda pergi:
spesies liar
Undang-undang memburu dan pemburu berbeza terutamanya dalam rusa liar dan burung permainan. Itu mudah. Istilah permainan hoofed tidak dapat difahami. Sebagai cengkerang, pemburu merujuk kepada cakar permainan, jadi ditetapkan dengan permainan berbuih semua Cloven Hooves: rusa, rusa, babi hutan.
Kemudian ada permainan yang tinggi dan kecil pada masa lalu? adalah permainan yang tinggi apabila bangsawan tinggi mendapati ia wajar dan dikhaskan untuk memburu? ini semua permainan yang dikuatkan kecuali, tidak diketahui hari ini, rusa roe, tetapi termasuk grouse, elang emas dan helang ekor putih! Di dalam permainan berbuih terdapat perbezaan antara rusa merah, yaitu rusa merah dan rusa lembu, yang semuanya kita kaitkan dengan tanduk besar dan lukisan minyak goreng. Rusa yang jatuh adalah rusa yang mempunyai mantel yang lebih ringan pada musim panas dengan titik-titik putih yang lucu. Rusa roe, rusa roe dan roebuck, adalah rusa terkecil di sini dan tidak hidup seperti yang lain dalam pek besar, tetapi lebih kesepian. Babi hutan, babi dan babi hutan, menjadi semakin popular dengan pertanian intensif dan bekalan makanan yang besar.
Memburu dan memburu hak
Haiwan yang tak terhitung banyaknya disebut dalam undang-undang memburu negeri-negeri persekutuan, tidak semua dibenarkan berburu, tetapi lebih daripada satu berfikir, seperti badger dan polecat, raccoon dan moufflons. Adalah penting untuk menentukan apa yang boleh dan bila diburu dan apabila penduduk berehat. Masa memburu dinyatakan secara kasar, biasanya pada musim luruh dan musim sejuk antara September dan Februari. Hanya babi hutan yang boleh diburu sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, daging rusa ditawarkan sepanjang tahun. Pelanggaran undang-undang?
Permainan ulat
Rusa dan kura-kura boleh dipelihara dengan baik di pintu-pintu, tetapi tidak di rusa roe. Terutama di New Zealand penjagaan permainan pertanian disempurnakan. Oleh kerana haiwan masih hidup di padang rumput yang besar dan tidak digemukkan, anda juga boleh mencadangkan rusa dari pintu pagar. Haiwan? Secara kebetulan, dipanggil? Hirsch? lelaki dan haiwan wanita - disembelih selama maksimum satu tahun, kerana maka rasa permainan tidak begitu jelas. Pada masa lalu anda sentiasa mempunyai "kulit gout" dengan permainan. rasa yang teruk, sebahagiannya disebabkan oleh hormon-budak raksasa dewasa, sebahagiannya dari penyingkiran dua belas tahun yang lama tetapi perlu, yang tidak boleh dipelihara. Untuk mengurangkan rasa, permainan itu dahulunya digunakan dalam susu atau susu mentega.
Daging
Daging permainan pendek dan sangat kurus. Oleh itu, seseorang perlu meneruskan penyediaannya dengan teliti. Daging permainan harus sentiasa digoreng? juga untuk stews. Tetapi tidak terlalu panas, tidak panas seperti daging lembu. Memasak panggang berlaku kemudian dengan sedikit suhu? maksimum 120 hingga 150 ° C. Pengambilan kepingan panggang, jadi rendaman lebih lama dalam cecair berasid seperti wain merah, anda boleh lakukan, tetapi anda tidak semestinya mempunyai hari ini, kerana dagingnya agak lembut dengan sendirinya, kerana biasanya tidak ada binatang yang lebih tua yang ditawarkan. Untuk kepingan daging yang berkualiti tinggi seperti kaki daging rusa atau belakang saya akan lakukan tanpa itu, dengan bahu atau goulash ia mungkin dinasihatkan, walaupun dengan babi hutan, ia tidak boleh menyakitkan. Di samping itu, saya mengambil banyak wain merah, kira-kira memotong sayur-sayuran, bawang, jintan juniper, lada yang dihancurkan, daun bay, thyme, mungkin sedikit allspice.
Potongan terbaik
- Medali adalah kepingan filet yang paling baik dibakar tidak lama lagi.
- Mace sangat baik untuk panggang lembut.
- Bahu (daun) dan leher yang terbaik diproses sebagai goulash atau ragout.
- Bahagian belakang sangat lembut dan, jika anda mahu dalam satu bahagian, harus dimasak pada tulang sebanyak mungkin, kerana ia tidak akan kering.
Resipi asas: kaki babi hutan
- 1 kaki babi hutan, sebaik-baiknya dengan tulang (tulang biasanya memberi panggang dan sos lebih rasa, terutama jika tulang panjang dengan banyak sumsum di dalamnya)
- Bawang, wortel, celeriac, bawang putih secukup rasa
- mentega
- dana liar
- wain merah
- Garam, lada, daun bay, jintan juniper, allspice, thyme
- rempah roti halia
- Cranberry dari kaca
Sekiranya dikehendaki, tarik kaki ke dalam wain merah dengan sayur-sayuran akar kecil dan rempah (tanpa garam). Pada hari persiapan, keluarkan daging dari noda, longkang dan kering. Salurkan rempah dan sayur-sayuran juga, mengumpul wain merah. Panggang daging dengan baik dalam kuali panggang dan simpan panas. Goreng sayur-sayuran dari noda dalam menitis, tambahkan sayuran akar segar jika dikehendaki. Secara beransur-ansur deglaze dengan wain merah dan stok permainan. Bawanya mendidih dan tambah daging sekali lagi. Tutup pada suhu 140 - 150 ° C dalam ketuhar dan biarkan ia masak selama kira-kira dua jam dengan saiz panggang satu kilogram.Selepas masa memasak, keluarkan panggang dari sos, balut dalam kerajang aluminium dan biarkan ia berehat. Bawa sos ke mendidih, tambah tepung jagung dan musim dengan sudu yang baik cranberry (yang boleh menjadi jemai merah lain, seperti redcurrants atau rosehips), rempah roti halia, garam dan lada. Sekiranya dikehendaki menambah beberapa krim.
Tip: Pada dasarnya, anda juga boleh mempersiapkan venison dan leg venison atau goulash permainan. Juga lazat dalam sos adalah prun. Sos mendapat lebih mendalam apabila anda meremukkan sebilangan kecil cendawan kering dari awal. Sekiranya anda mahu lebih banyak warna, anda boleh menambah sesetengah tomato kepada sayur-sayuran sebelum bercampur-campur, tetapi kemudian goreng selama beberapa minit, jadi caramelized dengan baik dan rasa tomato hilang.
Venison berturut-turut
- 1 racun pada tulang
- 10 keping daging
- mentega
- 10 lada, 4 buah jintan juniper, 1 cengkeh, 1 daun bay
Tanggalkan fillet dalaman kecil di belakang tulang belakang, parry dan berkhidmat berasingan, mis. sebagai pembuka selera dengan salad. Potong daging rusa di sebelah kanan dan kiri tulang belakang kira-kira 2 cm / lepaskan dari tulang. Masukkan meludah logam melalui korda tulang belakang agar tulang tidak membengkokkan. Pound rempah, campurkan dengan sedikit minyak dan gosokkan pada permukaan potong di sepanjang tulang. Pastikan belakang anda sejuk selama setengah jam. Musim dengan garam dan lada sebelum disedut. Masukkan mentega yang dijelaskan ke dalam periuk panggang yang besar dan goreng daging rusa di sebelah daging. Belok, tutup dengan keping bacon dan tempat dalam ketuhar yang panas sebelum suhu 140 ° C (panas atas / bawah). 30? Masak selama 35 minit, kadang-kadang percikan dengan lemak menggoreng. Apabila masa memasak selesai, keluarkan ketuhar dari ketuhar, balut dengan baik dalam kerajang aluminium dan biarkan berehat selama 10 minit lagi.
Petua: Buat Wildfond sendiri
Jika anda mempunyai tukang daging atau pemburu yang baik di tangan anda, anda boleh mendapatkan tulang liar di mana anda boleh membuat dana permainan. Gosokkan tulang dengan pes tomato dan gorengkannya pada suhu 200 ° C dalam ketuhar pada dulang pembakar yang besar dan minyak. Potong sayur-sayuran kecil dan panggang pada lembaran penaik minyak yang kedua. Letakkan segala-galanya dalam periuk yang sangat besar, hanya tutupi tulang dan sayur-sayuran dengan air, rempah-rempah seperti lada, jintun juniper, thyme, daun bay, allspice dan whiz untuk masa yang lama, semakin lama semakin baik, tetapi sudah 8 jam sudah , Jangan biarkan bahagian bawah mendidih bergelembung. Bottling hot, cap dan simpan di dalam peti sejuk.
